导语：在坊间有一种传闻，那就是佛手瓜会致癌。佛手瓜名字比较好听，其实他的名字也是依照于长相来命名的，长相如双手合十。那么这么神圣如此好听的蔬菜，为什么会致癌呢？
其实佛手瓜仅仅只是一种普通的瓜类蔬菜，它和苦瓜冬瓜一样，也是一种富含营养丰富的食材，拥有多种营养元素和胡萝卜素以及叶酸，其中含有的营养元素可圈可点，也是非常美味且清淡的食物，可以直接当水果吃，也可以清炒拌凉菜吃。
一、为什么坊间会流传佛手瓜致癌呢？那么到底是谣言还是确有其事呢？
1、爆炒后产生丙烯酰胺
其源头来自于该蔬菜经过爆炒之后产生丙烯酰胺，大家都知道这是一种致癌物，所以大家都开始恐慌了，佛手瓜在爆炒之后，就会产生这种东西，这主要是由于某些含有的元素等还原糖类物质，在高温加热的情况之下产生的一种反应，丙烯酰胺确实是一种致癌物质，目前研究也已经证明这种物质和乳腺癌，前列腺癌直肠癌都有很大密切的关系。
但值得注意的是这种物质在很多的食品当中，比如油炸食品膨化食品都会出现，就连我们日常当中炒菜也会产生，虽然它是一种致癌物，但没有谣言说的那么可怕。目前将其致癌类别归为2A类致癌物，其指的就是致癌可能性较高的食物，但是它仅仅只解释为在动物实验当中有较高的致癌作用，但对人体尚不明确，所以虽然这种物质可能会致癌，但并没有表明人们只要吃了之后就会致癌。
2、癌症不仅跟饮食有关
会不会得癌症，其实除了和吃的东西之外，也和日常当中的作息习惯以及心情有很大关系，并不会单纯因为某个食物就患上癌症，再加上大家又不是一天三顿，每天都吃，除了在佛手瓜中会出现，其实在我们生活当中，很多的炒菜和烤制食品，油炸食品中都有这种物质，所以它和我们的遗传以及睡眠等各种生活习惯有着的联系。
3、任何毒素反应都应该有剂量标明
佛手瓜虽然会产生丙烯酰胺，但是量很少，正常人吃那点量根本不足以对身体会产生危害，并且从烹饪的角度上来讲，佛手瓜要比其他的蔬菜瓜果来讲更加安全，营养角度上也建议大家以蒸煮炖为主，这种低温方式的烹炒方式能够保留食物原本的营养和味道，对人体更有很大帮助。
佛手瓜是一类非常优秀的食材，不仅有颜值，名字好听，口感也非常棒，并且营养又美味，所以可以适量食用，在吃的时候建议选择适当的烹调方式，以炖煮为主，不要去炒。大部分的食物，经过了爆炒之后都会流失食物原本的味道，在烹饪过程当中建议大家用水焖煮的方式去烹饪蔬菜，可以更好地保存食物的营养和原汁原味。
结语：在烹调过程中，建议少加一些调味品，饮食以清淡为主，远离那些垃圾食品，尽可能少吃高油，高热量高糖类食物，最重要的是想要真正的远离癌症，就要从日常当中的作息和心情做起，保持良好的锻炼，拥有好的心情才能让你更健康的生活。
