胡萝卜是一年四季常见的蔬菜，它营养丰富、价格亲民，具有“红人参”的美誉。生活中，胡萝卜吃法多种多样，可以包饺子，可以做汤，当然也可以炒着吃，并且各种做法都百吃不厌。今天，在这里推荐一道美食佳肴，名字叫做胡萝卜炒虾仁，这道菜虽然做法简单，但是还是有几个需要注意的地方。
美食名称：胡萝卜炒虾仁
食材：胡萝卜200克，鲜虾400克
佐料：食盐，食用油，鸡蛋
方法：首先将胡萝卜洗净，切成菱形小块状，盛入盘中备用。鲜虾去头、去尾，摘出虾线后制备成虾仁。将虾仁放入干净碗中，加入食盐，鸡蛋，搅拌均匀后稍微腌制半小时。趁着腌制虾仁的时间起锅，锅中加入清水，大火烧开后放入备好的胡萝卜，焯2-3分钟后取出，沥干水分，注意此处切不可将葫芦波直接焯熟，因为后续还有炒制的过程。
之后另起一锅，加入适量食用油，大火烧热后加入虾仁，翻炒至虾仁表面变红色后取出。之后锅中留少许底油，加入第一步焯好的胡萝卜，大火翻炒片刻后加入炒好的虾仁，继续翻炒均匀，撒少许食盐后即可出锅食用。
功效：胡萝卜炒虾仁做法简单，营养丰富。众所周知，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，经常食用可以提高人体抵抗力、预防坏血病，并且，胡萝卜素还具有预防癌症、美容养颜的效果。另外，胡萝卜含有的膳食纤维可以促进肠道蠕动，具有排毒养颜、调节肠胃的功效。而虾仁也是好处多多，含有丰富的氨基酸与微量元素，经常食用可以增强体质。
小窍门：这道胡萝卜炒虾仁做法非常简单，也非常便捷。主要注意的地方有三个：第一就是虾仁最好选择鲜虾制备而成的虾仁，并且在腌制虾仁的时候加入适量鸡蛋清，这样做出的虾仁更加嫩滑爽口；第二就是胡萝卜在焯的过程中切不可焯熟，炒至六七成熟即可，防止过分焯熟造成营养物质流失；第三就是这道菜在最后出锅的时候只需加入少量食盐即可，因为虾仁在前端处理过程中已经有腌制的过程了。
