如今的生活条件越来越好，不再像以前食物久放容易腐坏，现在家家户户都有了冰箱，基本上购买点食材都是放入冰箱里面进行冷藏、冷冻，不仅十分便捷，而且还省去大量去超市购买食材的时间。对于一些经常工作连吃饭都没有时间的上班族来说，别提有多好了。但是大家逐渐意识到一个问题，很多食物都是有一定的保鲜期，如果过了保鲜期还继续放在冰箱内反而会发生变质、霉变等，就连冰箱也会成为细菌蔓延的主要场所。
馒头放冰箱保存，过了3天就会霉变，产生强致癌物，黄曲霉素？
对于这个问题，我们首先需要了解的就是何为黄曲霉素？黄曲霉素一直隐藏于于厨房、冰箱等处，经常存在于一些变质、发霉的食物中，尤其以玉米、面粉、牛奶等食物最为多见，已经被列为一级致癌物，对人体的伤害非常大，研究发现黄曲霉素仅仅摄入1mg就可以诱发癌症，如果一次性摄入黄曲霉素20mg，便直接可以致命，当出现黄曲霉素中毒后也会出现一系列的症状。例如胃胀、呕吐、黄疸、水肿等。
黄曲霉素在温度26-28度，湿度80-90%之间最容易产生，简单来说就是满足温度和湿度两个条件更容易滋生黄曲霉素。
再来说馒头放冰箱超过3天会不会产生黄曲霉素？根据冰箱冷藏的标准，冷藏的温度应该在3-10度，在这个温度范围内远远低于黄曲霉素产生的温度标准，所以冰箱里面的温度和湿度都达不到可以滋生黄曲霉素的标准，所以即使把馒头放于冰箱内冷藏3天，也不会快速地产生黄曲霉素，所以大家不必过于担忧会有致癌风险，但是不建议再食用，不仅口感很差，外观上看起来又干又硬，还会有大量的水分和营养流失，所以建议大家可以扔掉。
对于很多人舍不得浪费还会用鸡蛋液煎裹炸饼吃的做法并不认同，防止发生腹泻等症状，如果在馒头上面已经出现黑色的斑点斑块就要注意，不仅要赶紧处理掉，还要将冰箱里的所有食物彻底清理一遍，防止细菌已经污染到其他的食物中，尤其是面食中有很多的气孔更容易受潮出现霉变，如果冰箱里面还有中午吃剩的的饭菜，放在一起更容易加速馒头的变质，所以建议大家保质期短的食物尽早的食用完，或者直接少量购买，避免浪费和污染。
生活中我们会经常食用的水果、蔬菜、生鱼、食用油等都很容易沾染黄曲霉素，尤其是西红柿、黄瓜等瓜果长时间防于冰箱内更容易形成冻伤，表面也会变得的更粘，这些都是已经变质的表现。另外冰箱使用过久不注意清洁也会产生很多的霉菌，尤其存在于一些肉眼看不到细小的角缝，建议每周进行一次冰箱大扫除，包括除霜，每次购买回来的食材尽量用保鲜膜覆盖，可以尽可能地减少串味、细菌污染等。
