在生活中，我们吃饭做菜只能都不能少，但是对于剩菜剩饭大家都会放在冰箱里保鲜，但是最近网上又有不少网友说隔夜菜不能吃，因为隔夜菜会致癌，这种说法是对的吗？
对此记者先是采访了成都街头的市民，市民表示肯定会致癌的，因为隔夜菜放了太久隔夜了，它可能就会滋生细菌了，但是也有市民说不会。不过也对，很多家庭都会有隔夜菜，第二天还是一样热着吃一吃，也没出现什么问题啊。那么隔夜菜真的会致癌吗？
对此，记者帮我们找到了成都市第三人民医院营养科营养师余医生为我们解答。据余医生解释说，隔夜菜，特别是隔夜的蔬菜，正常的情况下，医生是不建议大家吃的，特别是对于在发育中的儿童和老年人。
因此隔夜菜从冰箱里再拿出来的时候，它可能就会造成对身体有害的物质产生，比如亚硝酸盐，而亚硝酸盐本身就是一种致癌物，但是对于人体来说，要达到致癌的量，通常也是没有那么容易得，所以普通的蔬菜是达不到的。
其实亚硝酸盐在我们的生活中，它是作为一种食品添加剂在使用，特别是加工的肉类或者是罐头制品里，它的含量是比较高的，所以在正常的情况下，亚硝酸盐在我们日常应用的过程中会经常出现的，但是可能因为大家对它不够熟悉，所以会对它产生一定的误解。
尽管吃隔夜菜的危害并没有大家想象的那么严重，但是营养师建议，在生活中还是要尽可能地避免经常反复地食用剩菜剩饭。毕竟，越新鲜的蔬菜，营养价值越高。蔬菜一次不要买太多，最好买回去就分装。分装时先不要清洗，因为蔬菜沾水后，腐烂速度会加剧。
