食物是人类直接接触最复杂的化学混合物，既存在许多保护机体的营养素和抗癌成分，也可能存在一些影响致癌物的前体。人类为了维持正常的生理功能，满足生长发育和劳动工作的需要，必须每日从外界环境中摄入各种各样的食物来获得人体所需的营养素。
一、可能致癌的食物
不合理的饮食结构和食品加工方式是引发和促进多种癌症发生的重要因素具有致癌和促癌作用的食物有：咸菜，咸鱼肉、豆瓣酱、炸熏鱼类、发酵黄豆、发霉的花生和玉米及大米等。
高脂肪膳食可能引发乳腺癌，直肠癌；高浓度的食盐能够破坏胃黏膜屏障，使致癌物直接接触其作用部位以及增加致癌物在胃内的合成。
二、合理膳食可抑癌
膳食结构合理、营养适宜，则可能延缓促癌阶段的进展。膳食中的抑癌物可与致癌物、促癌物相互作用抑制和逆转癌症的发生。
1、维生素C：
如：绿叶蔬菜类，白菜、韭菜、辣椒等，水果：酸枣、草莓、柑橘及柠檬等能够防止致癌物的形成。
2、维生素E
如：绿叶蔬菜高于黄叶蔬菜，谷类、蛋类等。
3、维生素A：
维生素A、胡萝卜素、硒联合作用减少自由基和活性氧的生成，抗癌作用。如：动物肝脏、海类产品、全奶、蛋黄、胡萝卜、雪里蕻、柿子及香蕉等。
4、膳食纤维
膳食纤维可减少结肠癌和直肠癌的发生，膳食纤维具有加速肠道内容物排泄，使致癌性代谢物减少。
在这个美食琳琅满目的时代，很多人会说如果这些美味的食物会致癌，我们不能总是望而却步吧。其实烧烤类食物并不是不能吃，只是减少食用次数的量，在食用前可先吃部分蔬菜和水果，如：深色蔬菜类，西红柿，黄瓜，草莓等富含维生素C的食物，可以在一定程度上防止致癌物的滋生，同时也不要将食物烤得太焦。
