腊八蒜泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
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腊八蒜之所以是绿色的，其实是低温条件下，含硫物质在蒜酶作用下生存了蒜兰素和蒜黄素，这是正常反应。
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腊八蒜产生的色素有较好的抗氧化性，但是目前并没有证据显示它能帮助人体抗癌或者降血脂。
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大蒜抗癌的说法虽然由来已久，但目前的研究来看，其实并没有足够的依据。
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大蒜会增加一些药物的毒性，吃药的时候需要注意看药物说明书。
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大蒜会有很大口气，是否吃大蒜，还要考虑是否影响他人。
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日常饮食注意食物多样化，偶尔吃大蒜即可，不用太迷信它的健康作用。
对于大部分北方人来说，泡腊八蒜、吃腊八蒜自然是不可少的。一瓣瓣绿色的腊八蒜，看上去也让人很有食欲 ，很多人说吃腊八蒜有抗癌、软化血管的作用。
腊八蒜为啥是绿色的？吃腊八蒜具有“抗癌、软化血管”的功效？
腊八蒜为什么是绿色的？
在很多人印象中，大蒜是白白净净的，为何腊八蒜就变成了绿色的呢？是因为染色吗？
其实，这并不是染色，而是一种天然反应。
腊八蒜是用大蒜加醋泡制而成的。大蒜中天然含有一些含硫化合物，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。而且，刚开始的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜看上去是绿色的。其实如果你一直放，蓝色素会减少 ，黄色素会增多，大蒜也会逐渐变成淡黄色了。
吃腊八蒜能够预防癌症？
很多人说，腊八蒜吃了能预防癌症，还能软化血管。其实，这些说法都没有足够的科学根据。
腊八蒜中的色素的确存在功能成分和抗氧化性，大蒜中也有一些活性物质，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。
以抗癌的说法为例。大蒜抗癌的说法，最早来自一些观察性研究，发现似乎食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。但很多研究都是存在一些问题的。
例如，有研究纳入了 5000 多个胃癌的高危患者，一部分给予蒜剂加硒剂，一部分给予安慰剂，结果5 年后蒜剂服用者患癌尤其是胃癌的风险，显著低于安慰剂组，但该研究的准确性和真实性都不见得有保证，而且给予蒜剂组有其他添加成分，并不能说明其单独起作用。目前来看，并没有足够的证据可以说明吃大蒜或者腊八蒜能抗癌。
美国国家癌症研究所（NCI）评估认为，大蒜只是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜；
世卫组织WHO推荐，一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜，对健康具有积极作用。但世界卫生组织也表示，这种剂量并没有太多数据支撑，换句话说，他们也不知道这样吃是不是真的就能抗癌。
至于说大蒜、腊八蒜降血脂、软化血管、预防心血管疾病的说法，也存在同样的问题。虽然有一些研究显示吃大蒜能降血脂，但最新的研究发现它其实没有这样的作用。
而且，考虑到大蒜通常只是作为一种调料使用，吃的量都很少，可不能指望它能软化血管或者降血脂。
怎么吃大蒜最健康？
无论是吃腊八蒜，还是大蒜，都要适量食用。按照世界卫生组织的推荐，大概就是2-3瓣。毕竟吃太多会有口气，在公共场所容易造成尴尬。
对于一些正在服用药物的人，吃大蒜最好谨慎，多看看药物的说明书，因为有一些药物会跟蒜的成分发生相互作用、增强药物毒性，常见的有华法林和达比加群，这两种都是常用的口服抗凝药。
最后，还是需要提醒大家，无论是腊八蒜还是大蒜，都没有那种神奇的健康作用，更不会有什么治疗疾病的作用。喜欢吃、吃一点还是可以的，但可不要迷信它的功效哦。
最后，祝大家腊八节快乐，吃得开心！
腊八蒜的做法
要买这种紫皮蒜，蒜瓣小，肉质脆，容易泡透，腌出来的腊八蒜口感更脆。
将蒜瓣依次去皮。
用刀切去蒜头。
剥好的蒜瓣放流水中冲洗干净。
擦干。
准备干净的玻璃瓶，要无水无油。
将蒜瓣放入玻璃瓶内。
加米醋，要没过大蒜。米醋属于发酵醋，比较纯，泡过的蒜色泽好，口感酸辣适中。
密封好。
放置在室内温暖处。
一周时间，所有的蒜瓣儿都变绿了。
这时候的腊八蒜是最好吃的，口感比较脆。
配粥，配饺子……都好吃。
小贴士
腊八蒜会刺激肠胃，不能一次大量食用，胃肠功能不好的人禁食；虚火旺、患眼疾、肝病患者要慎食。
小窍门
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。 2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。 3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。 4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。 5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。
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