中国人历来讲究勤俭节约，这一点被家庭主妇们发挥到了极致，越是年龄大的人越讲究节约，总喜欢把剩饭剩菜放到第2天吃，就这样吃了几十年，身体依旧是棒棒的。当晚辈用各种“致癌理论”进行反驳时，老人们只会说一句很简单的事实：你看我吃了几十年，得癌了吗？
面对老人的这句反驳，年轻人在哑口无言之时也会在内心感到疑惑，经常吃剩饭剩菜真的会致癌吗？
答案显然是否定的，吃剩饭剩菜致癌的说法源自于剩饭剩菜中含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不具有致癌性，在进入人体后却会和蛋白质分解出来的氨类物质发生反应生成亚硝酸胺。而亚硝酸胺是容易致癌的，这就使得吃剩饭剩菜致癌的理论被很多人所相信。需要说明的是，即便具备可能性，也是建立在超量摄入的基础上。
研究表明，成年人要摄入至少200毫克的亚硝酸盐才会有中毒反应，而白菜、菠菜等绿叶类蔬菜所含有的亚硝酸盐只有3毫克，隔夜后不过是在7毫克，也就是说要想吃中毒，至少要一次性摄入30公斤的隔夜蔬菜。想要一次性吃30公斤以上的蔬菜或者其他食物，在5分钟之内是不可能完成的。而亚硝酸盐在身体中的最长停留时间不超过5分钟，意味着即便一个人吃了30公斤的隔夜蔬菜，亚硝酸盐摄入量也不可能高达200毫克，中毒几乎没有可能，致癌的可能性就更低了。
既然吃剩饭剩菜致癌的可能性很低，是不是就意味着可以放心地吃剩饭剩菜了？
当然也不可以，不排除有些人的肝脏解毒能力很弱，不能在5分钟甚至更长的时间内分解掉亚硝酸盐，这类人吃剩饭剩菜中毒的可能性就会提高。随着年龄增大，肝也在一天天衰老，解毒能力也会受到影响，年龄越大的人就越不宜吃剩饭剩菜。有老人说吃了几十年剩饭剩菜身体依旧健康，这并非是剩饭剩菜吃出来的健康，而是和其他的良好习惯有着关系，比如不抽烟、不喝酒、又爱运动等。好习惯的保持，养好了肝，能化解毒素，自然就不容易出问题了。
除了可能中毒，吃剩饭剩菜，还有一个更为直接的危害，即导致营养不良。饭菜在烹饪过一次后，营养价值便会大大降低，其中的维生素C、蛋白质等身体所必须的养分含量都不足以维持正常的营养需求，经常摄入剩饭剩菜显然会导致营养失衡，加速身体衰老，并出现一些其他的小毛病，如脱发、嘴角发炎等。剩饭剩菜中存在最多的养分则是膳食纤维，而老年人吃了过多膳食纤维，对肠道也未必有好处。
剩饭剩菜到底能不能吃，看到这里相信大家已经心中有数。每天购买蔬菜时，应该根据家人的食量，选择蔬菜种类以及数量，尽量确保当天做当天吃完，新鲜蔬菜的养分总归比剩饭剩菜更好。
