汤种北海道牛奶吐司的吃法,北海道牛奶吐司(100%中种) 方子来自于妃娟 我只是想说这个方子真的很棒
1中种北海道吐司
1.
中种面团全部放入面包桶,开启和面程序。
2.
中种面团取出放保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵。我发酵了13个小时。
3.
中种撕碎加入主面团揉至扩展阶段后再加入10克黄油揉至完全阶段。
4.
面团分成等量的三份,擀长后卷起,排入吐司盒。二次发酵。大约40分钟。
5.
涂抹蛋液，放入烤箱。180度，下层，40分钟左右。烤完放晾架晾凉.
6.
怎么样，组织不错吧。
2汤种北海道吐司
1.
汤种：25g高粉加125g水搅拌均匀,放到炉子上加热,并不停地搅拌,加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可离火,在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。面团：加入黄油,继续揉至完全扩展阶段
2.
将揉好的面团揉成圆形,盖上保鲜膜,基础发酵,体积膨胀至原来的2~2.5倍大
3.
取出面团,轻拍面团排气,后等分成3份,滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟；一次擀卷：取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟；二次擀卷：擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈；收口朝下,放入吐司模内；置于温暖湿润处,二次发酵至8分满；入170度预热好的烤箱,中下层40分钟,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存
3汤种牛奶吐司
1.
将A中所有材料放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑；将B料黄油切小块加入面团,继续低速搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,改高速搅拌至面团完全扩展。搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手,可以取出一小块面团测试,用双手抻开,可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破,如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘即可
2.
面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟；将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,用秤称量后分成均匀的两块,滚圆,松弛10分钟；将面团用擀面杖擀成椭圆形,两边向中间折叠一部分,以面包模宽度为准,再擀至长度约25-30cm,卷成卷。排入吐司模做最后发酵；烤箱预热180度；在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱下层,烤35分钟左右
3.
将50克高筋面粉和250克水放入小锅中混合搅拌至没有干面粉颗粒,小火加热至65度离火,边加热,边用打蛋器不停搅拌以免糊锅。如果没有温度计也没关系,加热过程中注意观察,同时也要不断搅拌,能看到锅的边缘开始起小泡,然后面糊不断变得浓稠,而且随着搅拌会留下搅拌的痕迹呈糊状浓度就可以关火,立即离开灶具。因为锅底还有余温,所以放凉时的前几分钟也要搅拌一会
4.
在温热时立即覆盖保鲜膜,注意保鲜膜要贴在面糊的表面,这样才能防止表面结一层干皮；放凉后或者冷藏一晚再使用最好,做好的汤种在三天之内用完都不会坏
5. 成品
4超软的北海道牛奶吐司
1.
将中种面团所需的材料依次称量好，然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起木胶板均匀
2.
把酵母融入常温的牛奶中，然后再把淡奶油倒入牛奶中，并用筷子搅拌均匀
3.
第二天，将面团从冰箱中取出，此时，面团已经发酵至两倍大了，内部组织也比较松软
4.
将面团撕成小块，将配料中主面团里的材料（除黄油外）全部倒入面盆
5.
放入面包桶，设置两个揉面程序后加入黄油，再次使用两个揉面程序
6. 直到面团出现手套膜
7.
将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，用手将面团揉均匀
8.
中种面团制作完成，放入容器，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏18个小时以上
9.
将面团分成三块，擀成长方形
10. 慢慢卷起来
11. 放入土司盒
12. 把土司盒放在蒸汽烤箱里面二发
13. 二发好的面包胚上面刷上一层蛋液
14.
放入烤箱，160度，烤20分钟
5中种北海道吐司
1.
中种的原料——高筋粉300克，砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克，放到一起搅拌成团
2. 然后放进冰箱里面发酵18个小时左右
3.
然后把中种撕成小块之后和除了黄油的其他原料，蛋白24克，砂糖45克，食盐4克，酵母1.2克，奶粉18克，放到一起搅拌成团
4. 加入6克黄油揉到扩展阶段
5. 然后放到一边发酵
6.
发酵到两倍大，戳洞不回缩就可以了
7.
排气之后分割成三个面团，一个差不多刚好150克
8. 擀开呈长条状
9. 先两边折向中间
10.
再从上面卷起来，收口向下
11. 然后放进土司盒子里面开始最后一次发酵
12.
发酵到八分满的时候盖上盖子上下火中层，180度45分钟即可！
