养生健康食谱，美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食，少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品，这些食物可诱发胃及食道不适，为了健康小编今日分享牛奶与酒酿1秒钟神奇碰撞做老北京传统宫廷小吃——奶卷，健康营养吃出来。
1老北京奶饽饽
材料
5袋牛奶，山楂馅儿
做法
1.把5袋牛奶倒入锅中（熬煮时不能用铁锅，否则颜色容易会发黑，有奶腥味儿，建议用铝锅、不锈钢锅），先用大火烧开，烧开后改用小火熬煮，奶变浓稠时要不停地搅拌，以免糊锅。
2.5袋奶熬制成3袋奶，熬制30分钟。
3.把牛奶倒入另一个锅中，盖上锅盖，静置一会儿，不能在中途打开锅盖。当奶上形成一层厚厚的奶皮儿。
4.用细眼纱布把奶皮儿过滤出来，过滤后用重物压实直到奶皮不粘手了。
5.把奶皮包上山楂馅揉成球状，再放到模具里按实搕出来（可以先往模具里撒一点儿熟淀粉）。
2桂花酒酿小圆子
材料
酒酿，糯米粉，水，糖，桂花
做法
1）糯米粉加水揉成均匀的粉团，然后搓成小圆子；
2）锅里水开后加入小圆子，继续大火煮至圆子上浮；
3）加入酒酿和糖，煮开后加桂花即可
3酒酿烩明虾
虾嫩酒酿香,五味调和,开胃好菜。
材料
解冻明虾250克(13只)，酒酿70克。姜茸10克、葱白花5克、辣豆酱10克、柠檬半只(榨汁)、绍酒20克、生抽5克、盐3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少许。葱花少许。
做法
1)用牙签挑去每只明虾内的污脏，洗净抹干。烧热油锅放入明虾煎至转色(八成熟)盛起备用。
2)另起油锅爆香姜茸、葱白花，加入辣豆酱、柠檬汁、绍酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和少许清水煮滚，再加入酒酿，回入明虾翻炒一下，转小火加盖焖烩一分钟。
3)拣出明虾整齐地码入盆中。锅内留下汁水用大火收浓卤汁，加入少许生粉水勾芡和镬尾油后，将汁浇在明虾上，及撒些葱花即可上桌。
小诀窍:
用牙签挑虾脏应选在近虾头部第三节虾壳背处下手方能挑出。
4北京奶酪
三元的梅园大家都去过吧，里面的奶酪非常好吃~~~老去那吃太麻烦啦~还是自己在家做吧~味道差不多这个周末我就打算在家研究北京奶酪的做法,做了两次,效果还算满意.询问了好几个热爱美食的朋友,大家都给了我一些建议. 感谢文怡姐姐提供的方法,我是在做过之后,今天早上上班在公司才看见的,很感动,你真把小妹的事当事,谢谢哈!
以下信息来自文怡提供的搜狐美食厨房:(这是做原味奶酪的步骤,大家可以再根据自己的喜好添加一些辅料)
材料
江米酒，白糖，牛奶
做法
1.准备了2个碗，每个碗里半袋牛奶把牛奶放糖煮热，为了是让糖融化不用煮太热，不然凉凉还得等半天我自己觉得放糖是为了发酵所以不用放很多因为米酒就很甜，然后放至常温。
2.把米酒里面的汤弄出来按牛奶：汤 3：1的比例把汤倒近牛奶里静置半小时半小时后牛奶已经变成酸奶那样了，吃起来也不错。
3.然后开水上锅蒸5分钟（大火）。
4.晾凉后放入冰箱冷藏2小时后就可以吃了。
小诀窍:
我自己在做的时候做了一些改进,大家可以试试.
1.蛋黄奶酪 在发酵好的原味奶酪里加个蛋黄
2.双皮奶酪在发酵好的原味奶酪里加个蛋清.注意:蛋清一定要打出沫沫来再加奶酪.
3.椰自奶酪我在奶酪里加了一勺从海口带来的椰子粉,味道很清香嘀!
4.原味松仁奶酪在完全做好的奶酪上放几粒松仁,不要太多,4-5粒即可.吃的时候每勺拌着一粒松仁,松仁的清香伴随着奶香还有淡淡的酒香发酵的味道,此味---美哉!
5老北京烤肉
材料
牛肉200克，大葱1根，香菜1小把，配料：酱油15ML，料酒5ML，胡椒粉3克，米醋5ml，白糖3克
做法
1、将牛肉切成2MM厚的片
2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟
3、大葱切成丝，香菜切段
4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒
5、不断炒至牛肉变色，倒入少许米醋
6、最后放葱丝和香菜
7、炒匀即出锅
小诀窍:
1、牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条
2、放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长
3、吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好
