美食世界博大精深，今日美食频道便推荐史上最全的台湾牛肉面营养菜谱，喜欢的朋友赶紧学起来。
1台湾卤肉饭
绝对媲美快餐店----台湾卤肉饭
别看我家只有三口人，吃饭也是众口难调呢。儿子喜欢吃肉，每顿饭无肉不欢，老公喜欢清淡，对大鱼大肉不怎么感冒，只有我最泼实，啥都不挑，有啥吃啥。为了照顾到每个人的口味，做饭的时候就得有荤有素。如果哪天儿子不在家吃饭，我跟老公就吃的比较简单，一盘青菜即可；老公不在家也能简单点，做个肉菜就行。
周末在市场买了一块上好的五花肉，本来打算给儿子做红烧肉的，但是周末两天我有一天驾考，剩下的一天做了鱼和几样甜点，没做上肉。某天晚上老公有应酬不回家吃饭，我便用那块肉给儿子做了卤肉饭。本来焖了三个人的米饭，合计剩下了我第二天正好带饭，没想到卤肉饭太好吃了，两个人不但把三个人的米饭全吃了，还有点意犹未尽。
说起这个卤肉饭啊，在我家还有故事呢，以前儿子去上跆拳道的课程都是他爸带着去，我要是不在家，练完就在附近解决午餐，周边的快餐店几乎要吃遍了，给他们印象最不好的就是那家卤肉饭，用小子的话讲，饭一端上来差点没把他爸的鼻子气歪！没几块肉不说，饭也很少，两个人谁也没吃饱，据说味道也不咋地。不过，这对于我来说倒是一个好消息，因为我最爱挑战快餐店了，凡是他们说好吃的我都要试试，跟人家比个高低；凡是他们说不好吃的，我更是跃跃欲试，因为这样才能显示咱厨艺高超，不是吹牛：“看我的，一定比他们的好吃！”
台湾卤肉饭
原料：五花肉400克，元葱半个，香菇3-4朵，鸡蛋2-3个，油菜2-3棵，胡萝卜片几片
调料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量
台湾卤肉饭的做法
1.元葱洗净切成丝；
2.炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；
3.香菇洗净切成小丁；
4.鸡蛋煮熟；
5.五花肉洗干净切成块；
6.冷水下锅飞水；
7.捞出冲干净浮沫，切成小丁；
8.锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；
9.至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；
10.放蒜片、姜片；
11.大料、桂皮也放进去；
12.加入香菇丁炒匀；
13.将炸好的元葱也放进去；
14.加料酒、老抽、生抽炒匀上色；
15.填入适量清汤，以没过原料为宜；
16.将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；
17.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；
18.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。
特别提示
1.五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；
2.煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；
3.五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；
4.香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；
5.汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；
6.鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；
7.最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。
我不敢说我这个卤肉饭最正宗最好吃，但味道确实好，自我感觉比外面快餐店里的好吃多了。我儿子这个臭小子平时很吝啬于夸奖我，我做的东西再好吃，在他那里也是平常，但是这个卤肉饭可终于让他开口说好吃了，而且承认比他在外面吃过的都好吃。能得到臭小子的承认，可真不容易啊，哈哈！
饭吃没了，还剩下一点卤肉，第二天也没再另给小子做肉，就把这个热热端上来，臭小子也没嫌是剩菜，拌饭又吃了两碗，要知道这小子平时对剩菜可是看都不稀的看一眼的。
嘿嘿，如果感兴趣的话，这个周末就试试吧，绝对不会让你失望。
2红烧牛肉面
媲美康师傅的家常版红烧牛肉面
方便面，是很多年轻人包括我这样不再年轻的人都喜欢吃的面。方便不说，关键是味道特别的浓郁，如果隔上一段时间不吃的话，还真的会馋的呢！。虽然知道方便面不够健康，但是总是抵挡不住它的美味，你，是不是也和我一样呢？嘿嘿！喜欢吃方便面的朋友们不用愁了，照我的做法，你会找到和康师傅牛肉面一样的感觉的。今天早上，我家儿子起床后就问我：妈妈，今天吃方便面吗？好香啊！
红烧牛肉面
原料：面条、煮鸡蛋、香菇、菠菜、熟牛肉
调料：食用油、红灯笼火锅调料、酱油
红烧牛肉面的做法
1、把菠菜和香菇清洗干净，香菇切成条，菠菜去根；煮鸡蛋一切两半；牛肉切成小块。
2、准备好红灯笼火锅调料。
3、锅中放入少许油烧热后，改用小火，放入火锅调料煸炒出香味。
4、放入香菇条和牛肉块一起炒匀。
5、倒入酱油炒匀后，倒入适量的清水。
6、水开后，放入面条煮至快熟时，放入整颗的菠菜煮个1分钟即可关火，把面盛出后，放上鸡蛋即可。
经验提示
1、没有火锅底料的话，用郫县豆瓣酱来做此面，味道也不错滴！
2、因为火锅底料和酱油都是咸的，所以面条里面无需另外放盐，如果喜欢重口味的话，可以酌情添加一些。
3、面条不要煮的太烂，略微的硬一点，才会有嚼头呢。
4、嫌麻烦的，可以直接打个荷包蛋在面里，无需另外煮熟。
5、香菇放不放的无所谓的，我放是想让营养更全面一些。
3秘制老坛酸菜牛肉面&酱牛肉
方便面的老坛酸菜牛肉面大家都吃过，酸辣爽口，回味无穷，无奈不是健康食品。怎么自己做出口味纯正又地道的老坛酸菜牛肉面呢？经过我苦思冥想+亲手实践，终于有了这道美味面食。虽然过程复杂了点，但是要是做好了，汤底和材料可以用好几天，绝对可以省去每天早晨准备早餐的时间哦！废话不多说，让我们开始吧！
材料
牛腱子肉，酸菜（超市卖的袋装即可），豆腐干丝少许（没有可省略），面条
汤底：老姜，葱，料酒，大料（八角，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，孜然等），茶叶，生抽，老抽，糖
做法
1、将牛肉和姜片、葱段、料酒放清水锅内煮熟断生。
2、煮熟的牛肉在凉水内冲洗，将浮沫和血水洗掉。
3、将各种大料（见材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有层次感），茶叶，生抽，老抽，糖和洗净的牛肉，加清水开大火炖。清水要加的多，因为牛肉要煮至少1小时，才会烂。
4、期间用筷子捅一下牛肉，确认牛肉是否酥烂，同时让牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同时，可以准备酸菜了。锅内放少量油，将袋装酸菜+干丝+少许糖，翻炒至干丝熟透。放在一边待用。
6、准备汤底：等牛肉炖烂，锅内的汤就是原汁原味的牛肉原汤了。牛肉捞出，切片。另取一锅取两至三勺原汤，加上准备好的酸菜，加上适量清水，开大火至煮沸。
7、准备汤底的时候可以煮面条。面条熟透，汤底准备好，就离大功告成不远了。将面条捞出，将汤底浇在面上，码上牛肉片，就可以开吃了！味道绝对正宗哦~
小诀窍:
1、茶叶为了让牛肉容易酥烂。绿茶、红茶不限。
2、准备汤底的时候，尝一下咸淡。最后可以加一点陈醋和老干妈，风味更甚。
3、牛肉的准备过程也是酱牛肉的做法。如果将原汤和牛肉块放一个晚上，第二天牛肉捞出切片，就是极美味的酱牛肉。同时，原汤也更加浓郁。
4手工香辣牛肉面
材料
牛腩肉，姜片，老抽，宁记麻辣锅酱，八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜，面粉，baking soda，鸡蛋
做法
牛肉汤
1，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
2，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记麻辣锅酱调味
3，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜一起倒入砂锅中
4，水开后转小火炖至少2小时，出锅前加盐调味即可
手擀面：
1.面粉加入少许baking soda,盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些
2.醒10分钟后擀开，多擀几次，擀成一张大面皮，叠起来切好即可。
3.烧热水，面下去后水开即可把面捞起放入凉水中，以免粘连。
5台湾卤肉饭
材料
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法
1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
小诀窍:
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2.将红葱头片沾上一层生粉。
3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
