今日小编推荐鱼香肉丝--佐料版营养美食,昨晚小编也下厨做了这道菜,得到家人一致好评,现在还在回味,此等美味怎能错过!美食菜谱频道还有更多你意想不到的惊喜!
1(平民版)鱼香肉丝
鱼香肉丝
材料:猪外脊肉、木耳、胡萝卜、绿尖椒、葱头、葱花、姜末、蒜末、
配料:食用油、大料、胡椒粉、泡椒、豆豉、盐、料酒、蚝油、白糖、米醋、香油、粉芡
鱼香肉丝的做法
1、猪肉用温水洗净,切成片再切成丝,(乌兰的刀工差点,切得肉丝有点胖,)用胡椒粉、料酒、酱油、食用油将肉腌渍一会,再抓拌点湿粉芡,备用。
2、木耳泡发洗净、其他所有的菜清洗干净,去蒂、去皮切成丝,将胡萝卜丝和木耳丝分别用开水焯烫一下备用。
3、取小碗一个,放料酒、蚝油、白糖、米醋、泡椒、盐(要少放,因为泡椒、蚝油、豆豉都有盐味)、适量的水、蒜末、调个碗汁。
4、坐炒菜锅放食用油,放个大料瓣、豆豉爆香,放腌好的肉丝翻炒至变色盛出
5、刷锅、从新放油,油热后将尖椒丝和葱头丝放入翻炒至变色,放入胡萝卜和木耳丝翻炒,将调好的鱼香汁倒入,开锅后勾薄芡,点香油出锅装盘即可。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生.
2鱼香肉丝
我家做饭,大部分是以妈妈为主,但是每逢佳节或待客需要做几道硬菜时,就一定是爸爸亲自操刀了。尤其过年时“过油”做各种炸食、调制饺子馅、蒸笼碗、蒸卤面什么的。
爸爸习惯做一些家常的传统菜式,象饭馆里的那些,他通常是不会尝试的,所以每逢周末,我和弟弟回家,一定是要带回一些新鲜花样做给爸爸妈妈吃的。
鱼香肉丝可以说是地地道道的国民菜了,很多小馆子里都会有这道菜,它简直就是米饭的标配,如果你说要来碗米饭搞一个下饭菜吧,那十有八九就会选择它。“鱼香肉丝”、“榨菜肉丝汤”“糖醋里脊”这些是我刚参加工作时,终于有机会经常在外面吃饭,当时吃的最多,最奢侈的几种了。当时的鱼香肉丝对于我,无异于目前给我吃法国大餐的感受,那是相当上档次啊。
鱼香肉丝
配料:猪里脊、冬笋、黑木耳、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、盐、鸡精、香油、醋
鱼香肉丝的做法
1、里脊切细丝,加料酒、少许盐、少许水淀粉腌制
2、冬笋切细丝
3、黑木耳温水泡发后择洗干净切丝,和冬笋丝备用
4、葱姜蒜切末,剁椒备用
5、热锅凉油下腌好的肉丝,肉丝下锅前淋上一点油搅拌均匀
6、等肉丝一面变色时,用筷子翻动,全部变色就盛出备用,要炒得嫩一点不要太久,不然就老了
7、锅里坐油,油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香,炒至出红油
8、将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒
9、加入生抽和少许老抽
10、加一点点水淀粉,注意控制好量,不要太浓稠
11、翻炒均匀后加鸡精,出锅前加入香醋
12、加糖翻炒后淋入香油,关火,翻炒均匀即成
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生.
3鱼香肉丝怎么做
本来呢,做鱼香肉丝应该有肉丝,黑木耳,冬笋这三样主角,但是这个季节上哪儿找冬笋去呀,是吧?
咱也不能因为没有冬笋就挡了咱想吃鱼香肉丝的吃货之心呀。
除了冬笋,啥不行啊,茭白,西葫芦,胡萝卜,是吧?
反正有脆生生的木耳,口感也算丰富了。
总之,这是一道很下饭的菜哦,小酸小甜小辣微咸~
鱼香肉丝
主辅料:瘦肉一小块、黑木耳(泡发)6朵、西葫芦丝(可替换)适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒4枚、剁椒一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、盐少许、生抽一小勺、陈醋两小勺、淀粉两小勺
鱼香肉丝的做法
1、先把瘦肉切成大的薄片
2、切薄以后再切成细长的丝
3、加少许盐,料酒,一小勺淀粉抓匀腌制10分钟
4、把白糖、陈醋、料酒、生抽、一小勺淀粉、少许盐调匀成一碗芡汁
5、泡发好的黑木耳切丝,西葫芦切丝,蒜跟姜剁成沫,辣椒切小段
6、炒锅烧热,放入略多一点的油,下肉丝滑炒
7、肉丝变色以后立刻盛出
8、锅里留底油,把蒜末跟姜末还有辣椒爆香,加一小勺剁椒
9、倒入肉丝翻炒均匀以后调入芡汁
10、最后加入西葫芦丝跟黑木耳略翻炒即可盛出了,做菜前后用不了几分钟,时间基本就花在切肉丝上了
薄荷的功效与作用
薄荷以嫩茎叶供食用。每100克可食部分鲜样含胡萝卜素1 44毫克,维生素B20 09毫克,维生素C46毫克,薄荷还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、黄酮类、有机酸、氨基酸等成分,铁、钠、锌、铝等元素含量较高。薄荷茎叶含挥发油,鲜茎叶含挥发油,干茎叶.
4家常版鱼香肉丝
超级下饭菜,老公虽然不太能吃酸但是还是忍不住吃过这道菜,让我非常有成就感~不像川菜里面的鱼香肉丝偏辣,加干笋丝,家常版的是酸甜口,青辣椒去了筋不会辣,适合更多不太能吃辣的家庭分享。
材料
长青椒,胡萝卜,干木耳,猪瘦肉800g,蒜,糖,盐,鸡粉,生粉,生抽,老抽,醋,料酒
做法
1.切蒜末放入碗中,向碗中加入糖,盐,鸡粉,生抽,老抽,醋,生粉,拌匀备用,
2.青椒去筋切丝,胡萝卜切丝,干木耳冷水泡发,木耳撕大朵,
3.猪肉切丝,加盐,料酒,生粉,抓匀,腌制,
4.热锅下油,加入肉丝翻炒至变色,加入胡萝卜丝木耳快速翻炒,加青椒丝拌匀,加入调好酱汁继续快速翻炒至全部拌匀即成。
5鱼香肉丝
材料
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,
配料:
腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),
鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),
色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍:
1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~