这个做法的蒸蛋糕没有油和奶，南瓜泥直接取代了水分，并起到添加“色素”的作用。而且南瓜本身有一定甜度，糖可以少放些，加入香脆的核桃，使得蒸蛋糕的口感更佳。
1南瓜核桃蒸蛋糕的做法与步骤
1.南瓜去皮切薄片，微波炉高火加热8分钟
2.将南瓜泥捣碎过滤(用料理机打碎也可以)取200克，核桃掰碎
3.将鸡蛋分离，南瓜泥倒入蛋黄中，用打蛋器搅匀
4.筛入低粉，再次用打蛋器搅匀
5.蛋白在无水无油的盆中，加糖用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋头蛋白呈小尖角不倒)，将三分之一蛋白倒入蛋黄盆中
6.用硅胶铲快速不规则拌匀(切忌拌圈，以免消泡)，再将蛋黄盆中的面糊全部倒入蛋白盆中，同样不规则拌匀
7.加入核桃碎，拌好，再倒入纸杯中
8.表面放一颗完整的核桃，放入提前烧开的蒸锅中，蒸40分钟左右
南瓜核桃蒸蛋糕大讲堂
南瓜本身水量很足，加热时切勿再加水，另外各种南瓜含水量不一，拌好的蛋黄糊的状态应是粘稠但可缓慢流动的状态，蒸制本身不会消耗水分，所以可以稍干一些
低筋面粉做法技巧
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋面粉营养价值
低筋面粉食疗功效
养心、益肾、除热、止渴。
主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
