吃牛腱就是吃中间那一道道软糯有嚼劲的筋，一定要用高压锅才能把筋压烂，如果火候不够基本上是啃不动的。妞家做牛腱一向都是2、3根一起做，然后分几次加工成不同的味道，有西红柿牛腱，卤牛腱，这次做了洋葱黑椒牛腱。各种不同的味道都首先需要制作基本的底子——百搭牛腱，做好了‘好味’的牛腱，我们就可以发散奇思妙想，做成各种不同味道了。
1洋葱黑椒牛腱的做法与步骤
1.将化冻的牛腱整只放入锅中煮沸去血水；取出用凉水冲凉，然后切成8毫米厚的肉片放置高压锅；在大料球里放入干料放入高压锅中
2.继而加入其他佐料，稍微加水没过牛腱，定时40分钟即可做成百搭牛腱；锅中注入植物油，热锅，翻炒洋葱
3.加入黑椒汁，翻炒均匀后，加入百搭牛腱大火收汁即可
洋葱黑椒牛腱大讲堂 暂无技巧
牛腱子做法技巧
将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
牛腱子营养价值
1.牛腱肉能够提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腱肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腱肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腱还含肉毒碱。
牛腱子食疗功效
牛腱子的食用效果
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱子的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛腱子的搭配宜忌
宜牛腱子 + 菜花，帮助吸收维生素B12
宜牛腱子 + 芹菜，营养瘦身
宜牛腱子 + 芋头，养血补血
宜牛腱子 + 姜，驱寒、治腹痛
宜牛腱子 + 土豆，保护胃黏膜
宜牛腱子 + 香菇，易于消化
宜牛腱子 + 南瓜，健胃益气
忌牛腱子 + 白酒，上火、引起牙齿发炎
忌牛腱子 + 板栗，引起呕吐
忌牛腱子 + 橘子，不利于营养素的吸收
忌牛腱子 + 红糖，腹胀
