这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来做法很简单,需要提醒的是牛肉要横切,正所谓“横切牛肉,顺切鸡”,由于牛肉含结缔组织较多,如果顺着牛肉纤维纹路来切,很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外, 再加入适量的水和蛋清, 这样让牛肉“喝”饱水,这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。
1泡菜青椒牛肉丝的做法与步骤
1.1.将牛肉切成细丝, 加入盐、淀粉、蛋清和油, 再加入点水, 用手抓匀放置十分钟备用;
2.2.准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝
3.3.烧热锅, 放入适量的油, 下入腌好的肉丝;
4.4.煸炒直至牛肉变色, 马上盛出放入碗中;
5.5.锅中留少许底油,下入青椒和大蒜丝一起翻炒;
6.6.青椒翻炒变色且微微发软时加入盐;
7.7.继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒;
8.8.翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝;
9.9.再加入白胡椒粉调味;
10.10.盛入碗中。
泡菜青椒牛肉丝大讲堂
1、横切牛肉,也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理,因为牛肉的筋腱较多,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动;
2、切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油, 再加入一定量的水, 抓匀,放置十分钟,让牛肉吃进一定量的水,这样炒出来的牛肉才会嫩;
3、烧热锅, 加入适量的植物油,下入牛肉丝煸炒,煸炒变色后马上盛出,不要炒的时间太长; 再用少量的油,煸炒青椒丝,加入盐等调味(因为泡菜和牛肉都已有盐味);
4、青椒煸炒到微微发软后,再加入泡菜一起翻炒,最后加入刚煸炒的牛肉丝,一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。
牛肉做法技巧
将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。
牛肉营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉食疗功效
牛肉的食用效果
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
牛肉的食用禁忌
1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食。
3.牛肉不宜常吃,一周一次为宜。
牛肉的搭配宜忌
宜牛肉 + 菜花,帮助吸收维生素B12
宜牛肉 + 芹菜,营养瘦身
宜牛肉 + 芋头,养血补血
宜牛肉 + 姜,驱寒、治腹痛
宜牛肉 + 土豆,保护胃黏膜
宜牛肉 + 香菇,易于消化
宜牛肉 + 南瓜,健胃益气
宜牛肉 + 茭白,催乳汁
忌牛肉 + 白酒,上火、引起牙齿发炎
忌牛肉 + 板栗,引起呕吐
忌牛肉 + 橘子,不利于营养素的吸收
忌牛肉 + 红糖,腹胀
忌牛肉 + 田螺,中毒