下面就由网为大家提供妙手豆皮素菜卷,顺便祝大家厨艺大涨,秒变厨神。
1豆皮香菜卷
材料
原料:豆皮2张 鲜香菇2朵 香葱3根 香菜1小把 蒜末1茶匙(5克) 姜末1/2茶匙(3克)
调料:甜辣酱2茶匙(10克) 烤肉酱2茶匙(10克) 蚝油2茶匙(10克) 辣椒粉1茶匙(5克) 孜然粉1茶匙(5克) 白芝麻少许 盐1/4茶匙(1克)
做法
1)鲜香菇洗净后切掉根部,切成1cm宽的条,豆皮切成长5cm,宽5cm的正方形,香菜和香葱洗净后,切成4cm长的段。
2)锅中倒入一点点油,大火加热待油温5成热时,放入香菇条和盐,改成中火,炒至香菇变软盛出。
3)将炒好的香菇,香葱,香菜放入豆皮的对角线上,然后卷成卷,穿在竹签上。
4)碗中倒入甜辣酱,烤肉酱,蚝油,蒜末,姜末,调匀做成酱料。
5)将卷好的豆皮卷放入平底锅中,煎成两面金黄色即可盛出。
6)接着在豆皮卷上刷好酱,撒上辣椒粉,孜然粉,白芝麻即可。
2东北干豆腐青菜卷
材料
其实无论是东北饭包、干豆腐卷还是蘸酱菜,用的食材都差不多,只是形式不同而已,带来的口感就有了些微的差异。其中的东北大酱如果买不到,也可以用黄酱、豆瓣酱之类代替,但最好用东北大酱,那才是贼拉地道的:)东北干豆腐,在北京叫做豆腐皮,我还是喜欢叫干豆腐。真正叫豆腐皮的应该是做豆腐时上面结的一层皮,就是北京叫油豆腐皮的。而相对于水分很多的东北大豆腐,也是就通常说的北豆腐而言,我觉得没有比叫干豆腐更确切的了,东北话向来简单明了。
做法
1、 鸡蛋打散,东北大酱加少许清水调匀,锅中油热后,倒入蛋液用筷子划散、凝固,倒入大酱汁,翻炒均匀成鸡蛋酱;
2、 黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段,蒜切薄片,干豆腐洗净切成大小合适的长方形块;
3、 将干豆腐铺好,摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱;
4、 把干豆腐卷起来,可用香葱或香菜打结固定,不固定也可。
3海米炒豆皮
冬季的餐桌总是被浓油重酱占据着,偶尔端上盘平常的光鲜小炒,定能给家人一个惊喜,简简单单的咸鲜滋味,便可博得每个人的好口彩。热量标注:此菜热量为130千卡/人
材料
新鲜冬笋1个(约400g),干木耳2汤匙(30g),海米1汤匙(15g),油豆皮50g,盐1茶匙(5g),香葱花,姜末,蒜碎各1茶匙(5g),油,绍酒,生抽各1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),朝天椒2个
做法
新鲜冬笋逐步从底端剥去外面老皮,再将底端老根切掉,顶刀切成半圆薄片。朝天椒对半切开。
木耳用温水浸泡20分钟,待完全发起后,择去根部,再掰成小片。
油豆皮用温水浸泡15分钟,待其颜色完全变白后,再切成2cm宽的长条。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将朝天椒、蒜碎和姜末放入爆香,随后放入海米、冬笋片、油豆皮长条和木耳小片翻炒3分钟,接着调入盐、绍酒和生抽拌炒均匀。
最后淋入香油,撒入香葱花兜匀即可。
小诀窍:
也可用家中常备的虾皮来烹调,吃起来味道一样很鲜美。
4豆皮蔬菜卷
材料
豆皮200克,时令蔬菜200克,火腿肠100克
做法
1.选择你喜欢的火腿肠和时令青菜(可以生吃的),如黄瓜、辣椒、生菜等;
2.将蔬菜清洗干净切成条状备用;将火腿肠也切成条状;
3.将豆皮摊开,把喜欢的蔬菜和火腿肠放在豆皮上,然后像卷寿司一样把豆皮卷好,卷到最后,要在边缘上沾些清水,这样,豆皮就能粘住了。
4.用刀切成长短均匀的小段,放在盘中,配合喜欢的酱,就可以享用了。
5素菜卷
材料
大白菜6片,青椒1个,青瓜半个,红萝卜半根,香菇3朵,生抽适量
做法
1.青椒去囊洗净后切丝;青瓜及红萝卜去皮洗净后切丝;香菇用清水浸软后洗净切丝;大白菜片洗净。
2.将大白菜片煮软后冷水,沥干水分。
3.在靠近大白菜根部的一端,摆上青椒丝、青瓜丝、红萝卜丝、香菇丝,然后卷起来摆在碟中。
4.隔水蒸10分钟,然后在上面淋上生抽即可。