【红烧鳝鱼段】1、鳝鱼宰杀剖肚，去内脏，洗净，用剪刀剪成寸断，大蒜剥成蒜子待用，姜切片。2、炒锅烧热倒入油，下姜片略炸。3、然后...
1红烧鳝鱼段
1.鳝鱼宰杀剖肚，去内脏，洗净，用剪刀剪成寸断，大蒜剥成蒜子待用，姜切片。
2.炒锅烧热倒入油，下姜片略炸。
3.然后倒入鳝段翻炒。
4.翻炒片刻至变色。
5.倒入蒜子，加料酒、老抽、白糖少许，小半碗水，加盖烧5分钟。
6.汤汁收浓时，放入盐、鸡精翻匀即可出锅。
2红烧鳝鱼
1.鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段
2.姜、蒜、辣椒都切片（因为家里买的是新鲜嫩姜，所以用量比较多，老姜用量就不要这么多了）
3.锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜
4.姜蒜煸出香味，放入鳝段翻炒
5.加入适量黄酒
6.放入辣椒翻炒
7.加入适量糖、盐
8.加入少量老抽
9.再加入适量清水
10.盖上锅盖，烧开
11.出锅装盘
3家常红烧鳝鱼
1.原料图
2.姜切丝，大蒜剥皮，花椒，备用
3.热锅放油，放入姜丝花椒，炒香，
4.加入鳝鱼段，翻炒
5..炒至断生，加入料酒，翻炒
6.加入适量盐，，少量水，翻炒
7.加入适量生抽，大蒜
8.再翻炒约半分钟，烧好了，出锅。
4蒜香红烧鳝鱼
1.买回的新鲜鳝鱼叫卖的人打理好，可以去骨切成片，也可以留骨头
2.回家洗净血污，用料酒腌制10分钟后，在用清水冲洗干净沥干
3.准备材料：红泡椒，仔姜，豆瓣酱，干花椒
4.锅里下多一点的油，下入泡椒，豆瓣酱，大蒜，仔姜，花椒炒出红油
5.下入鳝鱼段调入生抽2大勺，白糖，料酒翻炒
6.加适量的清水烧开，盖上盖子小火慢炖15分钟后，加白糖适量大火收汁，加入大葱炒均即可（鳝鱼很鲜美 不需要加鸡粉之类的）
