美食世界博大精深，今日美食频道便推荐史上最全的鸡肉酸菜炒面营养菜谱，喜欢的朋友赶紧学起来。
1滑嫩酸菜鸡片
偷梁换柱也美味——骗过刁钻味蕾的简易版滑嫩酸菜鸡片
原本，与这碗酸菜相伴的不应该是鸡片，而是鱼片，但是，计划总是赶不上变化…某个周末，某同学兴致勃勃地拎回一袋专做酸菜鱼的酸菜，说好第二天吃酸菜鱼。哪想到第二天一早就下起瓢泼大雨，这天儿谁愿意出门儿啊，即使我愿意，估计卖鱼的老伯也不愿意啊
于是，酸菜鱼毫无悬念地泡汤了，可眼见着某同学望眼欲穿的等待心情，就此辜负，多么于心不忍啊…突然想起，冰箱里还有一块鸡胸肉，行了，就用它作案，糊弄下某同学吧
一般来说，经过冷冻的肉类，口感自然比新鲜的逊色许多，偶然从书上学到一个小技巧，试了一下，感觉还真的不错。很简单，就是在浸泡冻肉的水里加点盐，不仅可以快速解冻，而且肉做出来之后，味道仍然鲜嫩可口。
除了这一步处理，在鸡片下锅之前，最好再用少许蛋清、淀粉抓匀，稍许腌制一下，这样鸡片在加热过程中可以锁住水分，增加滑嫩口感
热腾腾的酸菜鸡片一上桌，某同学就迫不及待地尝了一口，然后脱口而出一句让我瞠目结舌的话“这鱼片真嫩…”平日如此刁钻的味蕾，居然鸡鱼不分了…不过后来经我证实，由于这肉片确实很滑很嫩，在酸菜的掩盖下，刚入口的一瞬间，还真难辨是鸡是鱼。
其实，是鸡是鱼都无妨，关键是对了胃口、吃的舒服，虽然偷梁换柱，虽然偷工减料，但在这寒意渐深的天气里，温暖了家人的胃，这才是最重要的…
滑嫩酸菜鸡片
主料：鸡胸肉1块、酸菜80g
配料：芹菜1根、鸡蛋1个、姜5片、干辣椒8个、小葱1根
调料：植物油3大勺、米醋1茶匙、盐适量、淀粉1茶匙
滑嫩酸菜鸡片的做法
1.鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段；
2.鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟；
3.锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香；
4.待香味出来后再放入酸菜一起翻炒；
5.加入半锅水，大火烧开；
6.加入少许盐，搅匀；
7.放入腌制好的鸡片；
8.煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可。
心得分享
1.鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好；
2.鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩；
3.这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到；
4.最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
美食网站小提示
鸡肉一金针菇相宜:金针菇富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。它与鸡肉搭配食用，可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。
鸡胸脯肉营养价值
鸡胸脯蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。有温中益气、补虚填.
2酸菜炒肉片
材料
猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.(自制)酸菜切段洗净与草菇一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用，洋葱切条.
做法
先将猪肉片过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒，下酸菜，草菇炒熟接着下洋葱条再炒，放猪肉回锅，下酱油，糖，味精再炒匀即盛出捯在碟上.....
酸菜的制法：大头菜(大芥菜)，盐，糖，姜块拍碎，蒜粒，辣椒，洗米后的水.把大头菜整棵洗净后，洒太阳让菜非常非常的干然后放入大容器.洗米后的水加盐，糖，姜块拍碎，蒜粒，辣椒(随自己口味加多减少)调合倒入容器里(要浸过菜)10-14天里便可食用...
3羊肉酸菜粉丝汤
材料
酸菜、羊肉、粉丝、葱、姜、五香粉、白胡椒粉、盐、高汤
做法
1、酸菜用清水冲洗三四遍，横片一两刀，切细丝；
2、羊肉切薄片；
3、粉丝用清水泡软；
4、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入酸菜丝翻炒出香味儿；
5、把酸菜丝放入砂锅中，加足量热水或高汤，加五香粉、白胡椒粉调味儿；
6、水再沸时放入羊肉片划散，放入粉丝煮至变软，加盐调味儿即可。
提示：
1、冰箱里的冻羊肉拿出来放入微波炉解冻一分钟，用冷水冲洗两遍，即可切片。这样还没有完全解冻，但用刀可以切得动的状态就可以了，可以切得很薄，不过我喜欢稍切得厚一点儿，和酸菜多煮一会儿；
2、也可以用羊肉片来做，那样就先放粉丝，后放羊肉片；
3、我还有一个比较懒的做法，冷水放葱、姜，水开后放酸菜多煮会儿，放羊肉、粉丝、五香粉、白胡椒粉、盐调味儿，煮熟就行了，非常省事儿，没有油烟，其实也很好吃；
4、也可以不必用砂锅，直接在炒锅中加水就行了，不过我觉得砂锅的味道更好些；
5、五香粉也不是必须的，如果没有的话，炒葱、姜的时候加一些花椒、大料也行，总之有些调料并不是必不可少的，不必特意去买，做菜本来就是很随意的事儿。
4酸菜炒肉片
材料
酸菜300公克，猪肉片200公克，辣椒15公克，姜丝10公克，沙拉油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许
做法
1.酸菜洗净切小段，辣椒切片，备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝、作法1的辣椒片爆香，放入猪肉片炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中续放入作法1的酸菜段炒约1分钟，再放入所有调味料拌炒入味即可。
5酸菜炒牛肉
好在，老鱼的胃口是比较好对付的，不过就是喜欢吃些辣的，但又带点酸，有咬劲的，有吃肉感的，又要香口和开胃的，最好还有很快就能吃到嘀。嗯，圣旨一下，居家婆娘赶紧实施，买来酸菜与牛肉，加些辣子炒香香，那个老小孩子，一口气吃了三碗饭。嘿，毕竟辛苦工作赚钱养家的是他。
材料
牛肉400克，酸菜200克，盐1茶匙，姜2片，料酒1茶匙，油1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1茶匙，水淀粉1小碗，干辣椒1小碗，蒜蓉1小碗
做法
1.买回的牛肉切成薄片，取一个大碗，把牛肉放进去，倒入配料A拌匀，拿双筷子顺一个方面搅拌，一边搅一边往里加清水，搅打到牛肉吃不进水，看起来很Q感也很滑溜就可以了，不要嫌麻烦哦，这是炒出滑嫩好吃的牛肉的秘诀，从游走大师那里学来嘀。
2.再把酸菜的叶子却掉，单取叶杆，切片，叶子不要丢啊，还可以煮排骨汤呢；锅里不放油，把酸菜丢到锅里炒干水，倒出；再往锅里倒入油，丢干辣椒和蒜蓉进去爆香，把牛肉倒进去炒至变成，倒入酸菜翻炒几下，大功告成，拿饭来！
