民以食为天,如今生活质量提高得更要注重吃好,那么何为吃好呢?合理膳食应要注意荤素搭配,避免暴饮暴食,多吃新鲜的蔬菜、水果,美食频道推荐海参全家福食谱,合理饮食美味也营养。
1路大妈酥锅之全家福
世代相传 最传统的工艺制作方法 保留最传统的口味。原汁原味 世代相传。地地道道的民间小吃 咱济南人自己的小吃。
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材料
农家石磨磨制的豆腐 、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉
做法
带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。
以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。
上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。
养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。
大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。
起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。
小诀窍:
起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下
2山珍海味全家福
材料
水发海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚各100克,鸽蛋5个,冬笋100克,白灵菇100克,菜芯8棵,鲍汁150克。调料鸡汤100克,精盐2克,味精2克,鸡精2克,生粉5克,葱油5克。
做法
1、海参、鲍鱼批0.5厘米厚的片,鱼唇切5厘米长的条,鱼肚切菱形块,冬笋、白灵菇切0.5厘米厚的片,分别入沸水中焯水半分钟。
2、锅中加鸡汤,放入以上原料,中火略烧5分钟,再放入鲍汁小火煨20分钟,放鸽蛋、菜芯、精盐、味精、鸡精调好口味,用生粉勾上米汤芡,淋葱油装入荷叶盆中即成。
小诀窍:
特点
此菜集高档原料于一盘,可谓高朋满座,欢庆一堂。
制作关键
必须选用鲍汁,才能使各种海味原料之美味完全调制出来。
3全家福海鲜饭
在英国留学时,经常跟同学们聚会切磋厨艺。跟韩国同学学辣白菜饼,跟意大利同学学提拉米酥,跟英国同学学芝士蛋糕,还跟西班牙同学学了这道,好做有美味的“海鲜饭”。我叫它“全家福海鲜饭”并在我的节目里给观众们介绍了,大家都很喜欢。特点:鲜香软烂,异国风情。
材料
主辅料:鱿鱼,鲜虾,洋葱,西红柿,胡萝卜,青椒,口蘑,大米,调料:盐,糖,酱油,黑胡椒,辣酱,咖喱粉,香叶,姜蒜
做法
锅中入底油,炒洋葱丁,西红柿丁,辣酱。炒透倒入海鲜,口蘑,姜末,咖喱粉,酱油,黑胡椒粒。最后加入大米炒匀,倒入肉汤,调味。
把炒好的料全部倒入电饭锅中。汤要高过米半寸。跳闸后焖10分钟,出锅前加入青椒片。
小诀窍:
大米一定要干,洗完也要沥干水分。这样在炒的时候,粒粒米都会吸足了海鲜的鲜美汤汁。
海鲜的种类可选自己喜欢的:)
4元宝全家福(什锦蛋饺火锅)
年夜饭必备:
蛋饺:色泽金黄,形似元宝,寓意招财进宝,在江浙一带是年夜饭中的必备元素,通常被加入汤中制成蛋饺汤或火锅。
豆腐:取谐音“福”,虽然是平日餐桌的常客,但在过年时为让家人四季“都福”,经常会准备一道以豆腐为食材的菜。
肉圆:取团圆之意。中国人春节是最重要的一家团圆之际,因此以肉圆来应景就显得恰如其分了。
热腾腾、暖融融,满满的一锅精华惹得人从心底温暖起来,金黄的蛋饺在微滚的浓汤中若隐若现,预示着来年又是一个大发利市之年。
材料
蛋饺8只,猪肉馅,基围虾各200g,豆腐100g,猪肚,娃娃菜,鲜冬笋各300g,白萝卜200g,高汤500ml,绍兴黄酒1汤匙(15ml),香葱2棵,老姜3片,干淀粉2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),盐3茶匙,油200ml(实耗20ml),花椒3g
做法
猪肚用流动水把里外都冲洗干净,把内壁翻出向外,放入容器中用冷水浸泡1小时,之后取出猪肚控干水分,然后在猪肚上倒上足够的面粉,用面粉反复搓洗猪肚10分钟,直至用手抓捏不滑腻为止,然后用流动水把面粉冲洗干净,再次用冷水浸泡10分钟。取出猪肚再次控干水分,在猪肚上撒适量盐,以用手抓捏能有颗粒感为宜,反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。
煮锅中放入猪肚和1000ml水,大火加热至沸腾,继续煮5分钟后取出猪肚,把水倒掉,再次在煮锅中放入煮过的猪肚、1棵香葱、花椒、老姜和1500ml冷水,大火煮开后调至小火煲煮3小时,关火,取出猪肚备用。
煮猪肚的同时,把市场买来的肉馅用刀背再剁一遍,放入大小合适的容器中,香葱1棵切末放入肉馅中,加入绍兴黄酒、干淀粉、白砂糖和盐1茶匙顺时针搅拌均匀,一边搅拌,一边分多次加入30ml冷水,直到肉馅搅拌上劲。
基围虾剪掉虾枪和虾须;豆腐切5cm见方的厚片;冬笋剥去笋壳,用刀削去根部老硬的部分和残余的笋壳,切片备用;白萝卜削去外皮和筋膜,切成滚刀块备用。
取一炒锅放入油,用大火加热至5成热调成中火。把一半分量的肉馅制成直径3cm左右的丸子,然后滑入炒锅中炸至金黄捞出沥干油备用。
猪肚煮好稍降温后片成斜片,把白萝卜块、冬笋片垫在锅底,在上层依次码放上蛋饺、豆腐、娃娃菜、炸过的肉丸,加入高汤和适量猪肚汤,开火把汤煮沸,然后把另一半肉馅制成直径3cm左右的丸子汆入汤中,待汤再次沸腾,调入盐,最后加入基围虾煮3分钟即可食用。
小诀窍:
蛋饺可以在大型超市购得,如果想要自己制作,只需要按照调配制作丸子的肉馅的方法多准备一些肉馅,再准备几枚鸡蛋即可,蛋饺的制作方法见本杂志第9期P30。
猪肚的清洗比较麻烦,清洗不干净,煮出的猪肚汤会有令人不快的味道,所以要耐心清洗。
这道菜既然叫做火锅,自然可以在取食现有的汤中材料后再加蔬菜涮食,只要准备一些家人喜爱的蔬菜就可以了。
5什锦砂锅(全家福)
什锦砂锅也称为全家福,是过年的应景菜,用各种荤蔬食材加上高汤炖煮。口味多样,营养丰富。象征团圆多福,合家美满。一锅全家福上桌,热热乎乎一大锅,暖口暖胃更暖心。
材料
(食材可自行随意搭配),蛋饺,鱼圆,咸肉,大虾干,水发肉皮,大白菜,粉丝,盐,高汤
做法
1白菜洗净切粗丝,粉丝冷水泡开,明虾干用清水泡开,肉皮切块;
2咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;
3取一砂锅,用大白菜垫底,放上粉丝;
4沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮,使各种原料围成一圈;
5鱼圆放在中间,高汤放盐调好味后倒入砂锅;
6盖上砂锅盖,小火炖煮至各原料都熟透即可。
小诀窍:
食材可按照喜好自行随意搭配