淮南一绝，牛肉汤，豆腐……
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淮南牛肉汤配方，拿走不谢！[呲牙]
1、汤：黄牛肉10斤＋黄牛骨（腿骨、脊椎骨、肋骨）15斤＋水70斤＋盐适量。肉、骨浸泡三个小时后与汤料包熬汤，开锅小火三小时，牛肉2小时左右捞出。
2、汤料：小茴香8g，香砂4g，肉蔻10g，木香7g，白芷10g，白蔻5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陈皮8g，肉桂15g，山奈15g，香果10g，草扣8g，草果12g，丁香15g，良姜10g，香叶5克，葱100克，姜100克。
3、辣椒油：牛油5000g，葱250g，姜250g，炸香。小茴香25g，良姜15g，陈皮10g，香果10g，肉蔻25g，桂皮20g，白芷15g，八角20g，草果15g，香叶10g，甘草10g，花椒30g，辣椒2000g，白芝麻500g。
4、碗料：牛肉汤，牛肉片，红薯粉丝，干张丝，绿豆饼，小茐，香菜，辣椒油。
#我家乡的特色美食# 坐落在安徽的一座小城，拥有了全国人民都知道的一道美食，那就是淮南牛肉汤。我们这的牛肉汤，全国各地很多人慕名过来学习，平时的时间，也有两三百公里的人专门跑回来喝一碗汤然后开车返回的。牛肉汤的精髓是使用了很多的中草药和调味料，使用牛大骨熬制，香味扑鼻。汤内有大块的牛肉，粉丝，千张，香菜和葱花。牛肉汤在我们这边的大街小巷到处都是。一天三顿都可以吃到，已经形成了一个产业。目前随着社会的发展，想吃正宗牛肉汤的亲都可以从网络下单，真空包装送到家，很方便快捷。#淮南头条#
4.1~2日
中国大厨专家课堂特邀
淮南26号牛肉汤掌门人谢继红
开班授课
现场传授正宗的淮南牛肉汤
和香酥烧饼的制作工艺
揭秘独家香料包的配比
演示牛肉汤的吊制和打汤流程
详解养汤续汤
更有开牛肉汤店的
选址、设计、营销等经营策略
带走技术更学会经营
九大著名的牛肉羹汤
在冬天，能喝上一碗热乎乎的牛肉汤或者牛肉羹，别提有多暖和了！牛肉汤和牛肉羹全国很多地方都有，做法各有千秋。
一、淮南牛肉汤（安徽淮南）
这大概是全国最有名的牛肉汤了，连带着整个皖北的牛肉汤也出了名。淮南牛肉汤取江淮一带的黄牛，以牛骨以及至少十余种香料来熬汤，使用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。此外，淮南牛肉汤还有咸汤、甜汤之分，咸汤鲜美肉肥，甜汤则少放或者干脆不放盐，口味清爽。
二、洛阳牛肉汤（河南洛阳）
洛阳牛肉汤有三件事最为重要：一是熬汤要花整整一晚上时间；二是要舍得放料，汤锅里都放有一个大香料袋，里面放有八角、桂皮、草果、花椒等香料，每家汤馆都有不同的秘方；三是一开始就要把水添够，中途不可兑水，要保持原汤风味。
三、延边牛肉汤（吉林延边）
延边牛肉汤是东北朝鲜族的风味小吃，需要选用东北黄牛大骨熬制10小时以上，这样熬出来的牛骨汤又浓又香，清甜可口。熬汤时不放过多调料，但喝汤时却要加入秘制的牛肉酱，颇有民族美食的特色。
四、临沂牛肉汤（山东临沂）
临沂牛肉汤的汤汁清白醇香，牛肉软烂适中且份量很足。汤中有粉条、豆腐皮等配菜，搭配当地的特色小吃“烤牌”一起食用，香味更浓。
五、安康牛肉汤（陕西安康）
安康牛肉汤结合泡馍又叫做“安康牛肉泡”，选用新鲜牛骨熬制成汤，汤里放入辣椒油，再放入掰碎的牙牙馍浸泡食用，汤鲜味浓，口有余香。
六、西湖牛肉羹（浙江杭州）
西湖牛肉羹使用牛肉清汤，加入牛肉末、香菇、豆腐、胡萝卜等食材同煮，将汤汁勾芡后调入蛋清，最后装盘时撒上香菜末搅拌均匀即可，汤色透亮 ，味道咸鲜可口。
七、咖喱牛肉汤（上海）
咖喱牛肉汤是广受欢迎的海派创新菜，选用新鲜黄牛肉切成长条煮制3小时，放入咖喱粉再次煮10分钟，再将熟牛肉捞出冷却后切片。切完后放入碗内，加入适量的盐、味精、葱末，浇上煮好的牛肉汤即成，牛肉酥嫩，汤清味鲜。上海还有一种牛百叶汤，也是咖喱风味的。
八、蛋茸牛肉羹（广东）
以阳江等地为代表的蛋茸牛肉羹，做法是腌牛肉片切成麦粒状烫熟，锅里烧热油后加入绍酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、麻油以及牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉勾芡。最后关火，将鸡蛋液缓慢倒入锅中，边倒边顺着一个方向搅成糊，淋上少许明油推匀，即可盛入汤窝。此汤质地较稠，味清淡，汤鲜美，肉软嫩，蛋香滑。
九、闽南牛肉羹（福建）
以泉州等地为代表的闽南牛肉羹，是先将牛肉切成条，使用酱油腌制，再加入地瓜粉和蛋清搅拌均匀。锅里烧沸水，沸水里放入酱油、蛤晶、盐，将处理好的牛肉条放入汆熟，烧至牛肉彻底熟透后用地瓜粉混合适量清水入锅勾芡，搅拌均匀即可出锅装入碗中。最后碗里撒上适量葱末和姜丝即可食用，牛肉软嫩，汤汁鲜美。
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淮南牛肉汤[吃瓜群众]
#你家乡最好吃的东西是什么# 淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
价值五千元牛肉汤配方，干货分享：
都知道牛肉汤营养价值高，近些年全国各地广受欢迎。都说汤类食品讲究精致，这绝非说说而已。不少人认为淮南牛肉汤的料包是最重要的，不可否认，不同的料包做出来的口味肯定不一样。但是并不是光凭一个料包就能做出上乘的口感，更重要的是工艺流程。正所谓料包精确到克，时间火候标准化，专业成就完美！
干货-材料的准备：
牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 、盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、粉条、豆腐皮、豆饼等）。
制作方法：
（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！
（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！
（4）将配好的香料装袋备用。
（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
（6）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。
（7）滤去浮沫，大锅中放入熬制好的牛油辣子，牛肉汤牛杂汤成品出锅。
（8）关于饼的问题，它不仅应只是一个配合汤的产品，而应成为新的盈利武器！传统的牛舌饼比较油腻，刘宗礼淮南牛肉汤酥掉牙烧饼，1斤面出19个烧饼，很酥脆，相当受欢迎！一个人平均消费4-5个饼，1元1个，5个成本不到1元钱，徐州一个店每天烧饼都卖接近两千元！
保留传统，创造属于自己的独特，方为经营之道。李师傅礼祝所有爱汤之人美食共享！
