记得人们常说这么一句话“南方才子北方将，陕西黄土埋皇上”，西安作为十三朝古都，除了历史文化古城这一标签外，说它是传统美食汇集地也并不过分，而羊肉泡馍居于首位是毋庸置疑的，那么小编这就带你走进羊肉泡馍的世界。
羊肉泡馍有着悠久的历史，最早可追溯到公元前11世纪，称之为“羊羹”，被列为国王、诸侯的礼馔，许多文献中也有提及，如《礼记》中所说羊羹最初用于祭祀及宫廷御宴，《战国策》也记载了中山国君由于一杯羊羹而激怒了司马子期，最终被灭国的故事，以及《宋书》记载：南北朝时，毛俢之因向宋武帝献羊羹所以被升官的例子。
羊肉泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，囊中只有一饼，难以吞咽，街边一位卖羊肉汤的小贩可怜他，给了他一碗汤，赵匡胤把干饼用手掰碎泡入汤中，吃完感觉神清气爽，一改颓败之心，重新振作。登基后，他尝遍天下美食，却仍然思念记忆中的羊肉泡饼，下令让厨房做，上百位厨师绞尽脑汁，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。
蒜苗香菜绿，萝卜粉条白，肉嫩糖蒜香，这是对羊肉泡馍的外观描述，羊肉泡馍料正味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢。一片羊肉，肥瘦搭配，油而不腻，鲜而不腥；一勺热汤，暖心沁脾；一块泡馍，筋道爽滑，正如苏轼所写“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。它的制作方法如下：先将优质的山羊肉洗切干净，浸泡5小时，切成5斤重的大块，再把肉下锅熬煮，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，最后加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火慢炖约6小时，待汤浓肉烂再出锅。馍是一种白面烤饼，制作时用死面，吃时把它掰成豆状大小放入碗内，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料。
羊肉泡馍‘老陕’的吃法有四种：一是干巴儿，即要求煮成的馍将汤汁完全吸入其中，吃后碗内成三无状态－－无汤无馍无肉；二是一口汤，即要求煮成的馍吃后碗里只留一口汤；三是水围城，即汤包围馍，汤、汁、馍全要吃光；四是“单走”，即汤归汤，馍不掰，吃者自己吃馍喝汤。再者吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一，也可搭配辣酱和糖蒜，因为它们可以解决解腻调味。
羊肉泡馍因其别具一格的风味赢得了众多名人的亲睐。1936年，国民党西北将领杨虎城在西安用羊肉泡馍宴请蒋介石；1947年，国民党竞选国大代表时曾用羊肉泡馍来拉选票，当时报纸上写的“君欲竞选国大代表，请客先吃羊肉泡馍”就是其真实反映；20世纪50年代，周总理等人曾在西安用羊肉泡馍宴请过尼泊尔国王马亨德拉、越南主席胡志明，后来羊肉泡馍被选入“国宴”，再后来又走入了“舌尖上的美食”，羊肉泡馍深受国内外顾客的喜爱。
羊肉泡馍外在豪放简单，内在细腻复杂，味道香醇，令人回味无穷。充分体现了陕西人既保守又豪放，既粗犷又心灵手巧，既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度，而“三千万秦人气吼秦腔，一碗泡馍喜气洋洋”、“羊肉泡馍美誉传，寻常百姓食为先。青瓷碎掰逍遥品，厚重三千卷悟禅。”便是对秦人生活的真实写照。
