说到北京会想到糖葫芦，说到陕西会想到凉皮，说到重庆会想到火锅，说到天津会想到小笼包，那么说到四川你会想到什么？串串香还是麻辣烫，还是担担面。四川成都是一个天府之国有美景美女更有不少美食。不少游客来成都都是要品当地特色菜肴，比如麻婆豆腐，水煮鱼，鱼香肉丝。然而，水煮牛肉也是四川菜中的经典菜。为何成为川菜十大菜之一呢，取决于它的麻辣鲜香，肉质鲜嫩，过口不忘。
俗话说一方水土养育一方人，众所周知四川人吃的辣，故外地人对四川妹子有辣妹子之称。为什么四川人那么爱吃辣呢？起源于它的地理位置，四川地处亚热带，气候多雨潮湿，吃辣椒正好可以祛湿驱寒，开胃消食。说起四川人吃辣，不得不提的也就是当地的特色川菜了，生活在四川无辣不欢已经成为习惯。
水煮牛肉辅料多为黄豆芽，青笋尖等等。其实现在做水煮牛肉很多人都会根据自己喜欢来添加喜欢的辅料。现在的水煮牛肉不再是清水加花椒，而是食材丰富。水煮牛肉的特点是：肉质嫩滑，鲜香可口，油而不腻，是佐酒拌饭的佳肴。
准备食材：嫩牛肉300g 豆芽适量 菜籽油适量 干辣椒面适量 豆瓣酱2勺
老干妈豆豉2勺 凤尾尖1根 花椒适量 盐少许 淀粉少许 料酒适量 姜蒜适量
制作步骤：
牛肉加入适量的淀粉和料酒腌制30分钟。锅中倒入适量的菜籽油。待油熟烫加入切细碎的姜蒜，豆瓣酱，老干妈豆豉翻炒出香。
2. 锅中倒入少量的水和花椒煮沸。
3. 接着加入洗干净的豆芽焯水起锅装碗垫底。
4. 接着加入凤尾焯水。
5. 然后将凤尾捞起铺在豆芽上。
6. 接着下入腌制好的牛肉。
7. 待牛肉烫熟之后起锅装碗。
8. 将锅中的配料捞出，加入少量的盐剩下的汤汁倒入碗中。在撒上适量的辣椒面。
9.锅中重新加入适量的菜籽油，待油熟烫之后，关火待油温稍微降低一些，在淋在辣椒面上。
现在在四川很多餐馆的厨师将水煮牛肉的配料和烹饪方法稍做改良，逐渐成为了当地流传各地的名菜。此菜中的牛肉片不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟，所以这道水煮牛肉香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜的麻，辣，烫的风味，故名，水煮牛肉。
