宫保鸡丁是在四川的大大小小的餐馆都会出现的一道菜,每次下馆子也是我必点的一道菜!
最近看了"中餐厅",被张亮的宫保鸡丁馋坏了,今天买了材料,自己做起来,味道非常棒,分享给大家!
以前就喜欢这道菜,简单快捷,又很下饭,或者三两好友聚在一起当做下酒菜也是很不错的!
加入了黄瓜,有清香味,不会觉得油腻,鸡肉处理得当也不会柴,我觉得一个人吃饭这个菜配上一碗米饭简直是最合适不过的!!!
准备食材
鸡胸肉:两块(我这个350g)
黄瓜:一根
大葱:两根
花生米:100g
干辣椒:30g
菜籽油:60ml
豆瓣酱:15g
淀粉:10g
醋:10ml
白砂糖:8g
老抽:15ml
胡椒粉:5g
花椒油:3ml
新鲜鸡胸肉洗干净,把水晾干备用!
切成大一点的丁,(炒后会缩水,可以切大些)用老抽.花椒油.姜.蒜.盐.胡椒粉.料酒.淀粉,把鸡丁码味,半小时左右!
把生花生去壳剥好备用!
锅中烧热油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。(一定要注意火候,不然花生会炸糊)
干辣椒切成小节,黄瓜切成比鸡丁稍小的块,大葱切小粒!
油烧到8成热放入红辣椒炝锅,闻到香味,辣椒稍微变褐色后马上倒入鸡丁!
放入鸡丁迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。油留在锅里!
用炒鸡肉的油放入豆瓣酱,炒香后加入黄瓜,葱!
黄瓜和葱段在豆瓣酱的油里翻炒一下,不要太久,如图,不然黄瓜的水分就会炒出来了,也不脆了!
倒入刚才的鸡丁肉翻炒均匀!
倒入之前调好的酱汁翻炒(酱汁里有白砂糖,盐,老抽,醋,淀粉,花椒油)!
先倒入酱汁后放入油酥花生米后迅速翻炒就可以关火了,因为有水淀粉汤汁很容易就收干了!(花生米一定是最后加)。
色香味俱全的宫保鸡丁乘盘上桌,快去乘米饭吧!
小贴士
①.这道菜没有什么特别的注意事项,炒鸡肉的时候不要太熟了,因为还要再次回锅,时间过长就会很"柴"!
②.花生米一定是最后加,起锅后尽快吃,不然花生米就不脆了!
③.喜欢辣味多的多放点干辣椒,有的做法是不放豆瓣酱的,可依自己得口味增减!