7旬老手艺人出山 盒马“复刻”成都人的中秋老味道
阔别二十多年的老成都记忆里的月饼，在盒马重新上架了！
成立于1938年的成都耀华食品厂，曾被誉为全国五大糖果糕点企业之一，上世纪在成都风头无两，是一代人记忆中的老成都味道。但是随着2002年企业改制，代表成都传统糕点的味道也随之淡出人们视野。
今年中秋，盒马工坊成都区域的研发团队想打造一款本地风味的月饼，几经脑爆、线索征集，锁定了耀华品牌——曾经家喻户晓的老味道代表。而这个想法，双方也一拍即合，迅速决定一起做月饼。
想要“复刻”老味道，配方和配料都不难，难的是手艺。“传统手工月饼对师傅要求很高，从选料、调馅、包制、烘烤都非常考究，全凭师傅的经验和手艺。”成都盒马工坊负责人刘大维表示。
今年74岁的臧仕肃曾在耀华做了37年月饼，对手工月饼的制作流程如数家珍，年轻时候，为了在中秋前夕赶制月饼，可以一天一夜不休息。如今，已到古稀之年的他，已经告别了食品行业，过上了惬意的退休生活。
为了还原老成都味道，盒马采购和耀华团队还几顾茅庐，请出了臧老师傅出山，即是为了把老味道带给新零售的消费者，也是希望历经多年的老技艺可以继续传承下去。
臧仕肃说，今年根据盒马对消费者喜好的洞察，双方共同研发了牛肉、冰桔、火腿、椒盐等4种口味的手工老月饼，将四川人喜欢的花椒、云腿、伍仁包入月饼。
“四川人爱麻，必须选用最好的花椒，我们在茂汶、汉源等地选花椒时，必须亲自尝，因为每个纬度的花椒口感都一样，这全凭老师傅的经验。”臧仕肃介绍，为搭配出地道的椒麻味，他至少筛选了40多种花椒。
此外，手工苏式月饼调馅硬松度也非常考究，紧凑度要刚刚好，才能一口咬下去松得化渣，又不至于散掉。但因为环境的温度、湿度是动态的，每次和料的时间、力道也不一样。这个过程中，要靠师傅的手去感知，这也是手工月饼比机器生产的月饼更好吃的地方。
成都盒马工坊负责人刘大维表示，盒马还根据年轻消费者的喜好，加入更多创意，例如老麻饼用了黑白两种颜色的芝麻，让其颜值更加时尚。
值得一提的是，除了传统老味道，盒马工坊今年还独家研发了一款藤椒味的香酥牛肉月饼，
借用四川人喜欢的冷锅串串吃法，将牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌等原料串起来，搭配鲜香麻辣的藤椒锅底，红油拌上芝麻，酥皮叠加香辛料的多层次味感，既保留了传统苏式月饼的酥软，也更符合年轻人所喜欢的爽感。
此外，火遍贵州的省医院月饼，也首次登陆成都的盒区房，无须远程代购，大家动动手指就能买到来自贵州的网红月饼。
