对于东北人，你们有着怎样的印象？还是那个校园宿舍入学只有一个东北的，毕业却是六到八个东北的故事吗？他们的饮食印象你只记得东北乱炖吗？其实东北的锅包肉也是相当的出名呢，他们的饮食桌上经常出现这道美食，让人垂涎欲滴，成了不能忘却的纪念。
历史渊源：
锅包肉的原名为“锅爆肉”，还是因为俄罗斯的发音导致了国内人久而久之也发音成了锅包肉。锅包肉起源于光绪年间，存在的时间看着不是很长，也不是很久，但是呢，这道菜却深受人们的喜爱，我们总是在这道菜上能找到东北人的特色。
这道菜是由哈尔滨道台府的御用厨师创作的，他使用了急火快炒，将汤汁淋到肉里面，所以就成为了锅包肉，在西安事变发生以前，这个地方的菜那可都是不被外人知道的，后来也是因为胜利，这些菜谱才慢慢的被传出来，成为了人们的一道日常美食。
这道美食还有一个故事，是当时的创作只是为了适合外宾的口味，我们国内的人几乎都习惯了那些炒菜都是用的各种咸味调料，很少有国外的甜点，都是后来传进来，所以就慢慢的这道美食开始在国内兴起。
美食烹饪：
准备一些新鲜的猪里脊肉，葱姜、料酒、香菜、食用盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油等等。一方面为了去腥，另一方面是为了调整口味。类似糖醋里脊，但是却有着明显的差别。先将里脊肉切片，用食用盐和料酒将肉腌制几分钟，也可以放入一些葱姜入味去腥，等过几分钟后，肉腌好了以后，裹上一层淀粉，要达到那种几乎看不见肉的纹理就可以，在另一个碗里倒入色拉油，水淀粉然后搅拌均匀成黏糊状，再拿出一个碗倒入酱油白糖醋味精鲜汤水淀粉等，调成那种肉上面需要的料汁。
在制作锅包肉的过程中，要一直使用色拉油就更好吃了，起锅烧油也倒入色拉油，然后烧到六七成熟后，开始放入裹好淀粉的肉片，下锅炸，所以油要到多一点才可以，炸到外酥脆里嫩的时候就可以捞出来控油，将多余的油倒出来，锅底只需要留一点油，然后放入准备好的葱姜下锅爆炒，炒香后倒入炸好的肉片，然后淋入汤汁，待汤汁和肉片融进去后，起锅装盘，撒上一些香菜叶可以做装点，也让菜更加具备了色香味俱全的特点。
美食影响和价值：
猪肉的价值不用多说，营养价值也非常的高，一般人们也都比较常吃，而且猪肉也是市面上相对来说较便宜的肉类，所以使用范围也很广泛。但锅包肉的影响就体现在了很多方面，一个是我们当时年代的待客之美食，如今成为了家家户户都可以做的，日常就可以吃到的一种美食，证明了锅包肉影响深远，意义深重。所使用的原材料也很常见，可以动起手来感受一次美食的旅程。
Tips：
1、 如果没有色拉油，可以用日常的菜籽油等替换色拉油；
2、 如果觉得颜色不完美，可以加入少许的食用番茄酱。
