哈喽，大家好我是钱哥，世界饮食文化博大精深，每一道佳肴的制作，都需要好的食材和厨师精湛的制作工艺，两者缺一不可。说到食材，种类多样，天上飞的、地上跑的，水里游的，都能成为绝佳的食材，而食材经过厨师的加工后，会变成餐桌上美味的佳肴，但是接下来说的这种食材上千元一斤，厨师都不敢轻易尝试，这到底是为什么呢？
原因是这种食材价格昂贵，厨师怕做坏了赔不起，所以都不敢轻易尝试，竟然有食材贵到厨师都怕赔不起，大家一定好奇这是什么食材吧。
这种食材就是长江刀鱼，又叫长颌鲚，被视为最为名贵的淡水鱼，均出自长江下游，每一斤的长江刀鱼价格在3000元到8000元不等，这个价格可以算是天价的鱼了，一般人可真是吃不起。
长江刀鱼平时生活在海里，每年2～3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游，它被誉为“长江三鲜”，味道鲜美，鱼肉紧致，尤其是鱼刺特别少，长江刀鱼不仅美味，营养价值也极高。长江刀鱼含有大量的蛋白质、维生素，是一种高蛋白、低脂肪的食材，食用后有助降低胆固醇，降低血压，延缓人体衰老。
那么为何长江刀鱼会这么贵呢？由于长江污染加剧，再加上滥捕滥捞，长江刀鱼的产量逐年下降，所谓“物以稀为贵”，再加上长江刀鱼的营养价值极高，所以长江刀鱼的价格自然很贵。
而且吃长江刀鱼还有一个时间说法，在江南地区素有“刀不过清明”的说法，就是说刀鱼在清明前吃，肉质酥嫩，入口即化，而在清明节后，肉质发硬不值得吃，看来想要吃长江刀鱼，还有时间限制。
迪拜老哥知道长江刀鱼后，特别想尝尝，我赶紧解释道，一般的厨师根本不敢做，怕做坏了赔不起，迪拜老哥轻描淡写说了一句，要是做坏了他赔，果然迪拜土豪就是有钱。
