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说起出去玩，大家最感兴趣的是什么呢？是这些地方的美景？还是能让人垂涎三尺的美食？反正对我来说最能吸引我的就是美食了！我认为每个地方都有着这些地方的特色美食，或许是路边摊上的小吃，又或者是某个高级饭店里某位星级厨师的招牌菜，反正不管是什么，总有那么一些美食是让人所没有办法抗拒的。也正是这些非常有特色的美食，让很多的在外的游子们一提到家乡就会想到这些让人难忘的味道。小编在上两篇文章中给大家提到了山西的美食，众所周知，山西的面食是非常的出名的，小编同时也是一位面食爱好者，但是山西的美食是有很多的，所以今天小编就接着来给大家介绍吧。
猫耳朵可能大家都有所耳闻，可能在很多人眼中只是觉得这只是一个小孩子们的零食，但是在山西，猫耳朵却是一种汉族非常传统面食。那这样大家听名字的话可能会觉得这是不是真实的猫耳朵做成的啊，但实际上不是的，这只是形状非常类似猫耳朵才得名的。在我国北方的话，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，但是在南方地区多作为点心和小吃食用。山西的猫耳朵吃起来感觉非常的利口，并且做起来也是非常的简单的。随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，做出来也是非常的好吃的。
提起山西来，可能大家都会非常自然的想起安泽火腿来，这的确是山西非常有名的传统美食，到现在差不多已经有将近300年的历史了。这里的火腿跟我们通常吃的火腿不一样的是这里的火腿色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，就是因为她的这些非常厉害的特点才能在山西的美食排行榜中立足。当地人制作这种火腿的季节一般是在秋天，通常会选择较小较瘦的猪后腿，把旋下的猪腿先用食盐和硝反复进行搓擦；然后放进用砖砌的池子里，这种池子砌在室内，如单人床大小；一个月后搓盐，这样反复很多次。就是因为它的工艺复杂，含盐量多，所以这种火腿是可以存放很久的，吃法也有很多。
之前也给大家介绍过山西的刀削面了，但实际上山西的刀拨面也是山西非常有特色的。顾名思义，这种卖弄自然使用刀拔的，而拨面用的刀也是特制的，长度上来说不是很长，适中，但是这种刀的两端都有柄，刀刃是平的，成直线。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。刀拨面是山西一绝。在19时节中期的时候，山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间完成，速度是相当的快的，并且刀工非常好，让看的人都有种眼花缭乱的感觉，这种技术也是征服了很多的人。
蘸糊糊也是山西非常有名的特色，但是主要最流行的区域还是在山西的平遥人，这是他们当地人的一种粗粮的吃法，这种蘸糊糊的主要用料还是属于高粱，主要是高粱面，做法也是相对来说非常简单的，只需要把面搅到水里，用小火慢慢的熬制，再加上不停的搅拌，等到全部成糊糊状的时候，就可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。随后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，加水等它熬成汤之后，蘸糊糊的两道工序就完成了。虽然这个做法看起来是而覅擦汗那个简单的，但是吃起来是很讲究的，主要体现在“蘸”上，把糊糊舀到碗里，小碟里倒上调料汤，蘸着吃就好了，主要是料的味道。
炒饼丝也是我们日常生活中经常吃到的，但是山西的长子炒饼也是在整个山西省非常著名的，这算得上是长治人民喜爱吃的美食了。早在清光绪年间就流传到了好几个省份，他也是非常有特色的，吃起来感觉非常的爽口并且不会很油腻。当地的长子炒饼主要是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；长治炒饼配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。虽然有几种炒饼，但是这么多奶奶下来，最受人们喜欢的还是长子炒饼，因此我们现在在山西经常吃到的就是长子炒饼。
