早餐吃它,儿子从不赖床,不用烤箱,10分钟搞定,隔三差五点名要!用番茄汁做成的饼皮,搭配生菜、起司片、紫地瓜泥、菌菇片,入口层次超丰富,清爽不油腻又能补充纤维质,好吃好看又好做,无论是当早餐或是野餐轻食,都很合适哦!
【茄汁菇菇卷饼】
食材:
面粉160g、地瓜粉25g、太白粉25g、蕃茄汁400c.c.、九层塔适量、中芹叶适量、小香菇片5朵、洋菇片6朵、海苔1片、西生菜4片、紫地瓜泥80g、鸡蛋2颗、起司片3片
调味料:
香油少许、盐巴少许、白胡椒粉适量
做法:
1、取一碗,将面粉、太白粉、地瓜粉过筛,与番茄汁混合均匀。
2、倒入芹菜叶、九层塔、盐、香油,跟粉浆搅拌均匀。
3、取一锅,锅内抹上薄薄的一层油,取一勺粉浆倒入锅中,抹平后开小火。
4、饼皮煎到两面都呈透明状即可取出。
5、在锅中倒入蛋液,铺上煎好的饼皮,待蛋液熟成后翻面煎30秒,取出备用。
6、将香菇片、磨菇片放入锅中,加少许盐炒香,再依个人口味,加盐及胡椒调味后取出。
7、煎好的蛋饼皮,依序放上海苔、起司片、生菜、紫薯泥、炒菌菇,卷起即可。
早餐煎蛋卷的4个秘方,不怕焦黑、口感更松软!没有高超的料理技术,也能做出蓬松绵滑的煎蛋卷?其实都要归功于这些小秘方,解决所有火侯不均、手法不好的问题,不擅下厨的人,不妨试着动手做,端出美味的早餐蛋卷吧~
让蛋卷更松软的小秘方!
※味醂、美乃滋可以选一种加入,太白粉水、山药泥可随喜好搭配。
味醂
打散鸡蛋后,加入一点味醂,可以带来有如日式蛋卷的香甜风味,还能增加蛋卷的色泽,即使火侯不均,颜色也不会太深变成焦色,而会变成铜锣烧一般的焦糖色,解决很多人不擅控温、把蛋卷煎焦的烦恼。
太白粉水
鸡蛋料理要做得扎实蓬松,都需要一点「凝固剂」,加入一点点太白粉水,不用担心会有粉味,可以帮助鸡蛋更松软,定形更漂亮。
美乃滋
想吃香甜软绵、有如蛋糕的甜蛋卷,加入砂糖容易调味不均匀,更好的做法是在蛋液里加入美乃滋,不仅可以让质地更柔软,温润的甜味也非常对味喔!
山药泥
日本山药的质地细致,磨泥后混入蛋液中,可以营造出柔软、绵滑、细致的口感,而且就算煎蛋卷放凉、冷藏也不会塌陷。
煎蛋卷要注意:
小心不要煎得太厚!
倒入蛋液的时候,维持小火,一次不要倒太多,以免底部焦了、中心却没熟,而且太厚的蛋卷会很难卷起。
怎么知道蛋卷熟了?
观察蛋卷中心不会起泡、晃动,或者用手或筷子轻触蛋卷的中心,不会黏手表示可以起锅了。
中国以丰富的特色小吃闻名,不过欧洲也有古早味小吃,这道希腊卷饼就是超道地的平民美食!通常会包入烤肉还有经典的水果优格酱,吃起来不只清爽还超开胃,很适合当成早餐喔!
【希腊鸡肉卷饼】
卷饼:
中筋面粉100克、水60c.c.、盐1克、橄榄油10c.c.
馅料:
原味优格1杯、奇异果(切小丁) 1/2颗、草莓(切小丁) 2颗、小黄瓜(切小丁) 30克、清鸡胸肉1片、黑胡椒适量、酱油适量、萝蔓生菜2片、牛番茄(切片) 3片、洋葱(切丝) 30克、黄甜椒(切丝) 20克
做法:
1、过筛中筋面粉,加入清水、盐、橄榄油混和搓揉成面团,放置30分钟后,切成4等份,搓圆再放置20分钟(室温发酵)。
2、将面团杆成圆形的薄饼,放入平底锅干煎,两面煎上色至熟,取出放凉。
3、鸡胸肉略切平整(表面可以切格纹),用黑胡椒、酱油混和腌渍。平底锅放少许油,将鸡肉煎上色至熟化,取出备用。
Tips:肉类用酱油腌渍过,容易上色,因此香煎时锅子温度不要太高。
4、优格、小黄瓜、奇异果、草莓混和成酱汁。
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5、组装,饼皮放上切片鸡胸肉、洋葱丝、甜椒丝、优格酱卷起即可。