早餐吃它，儿子从不赖床，不用烤箱，10分钟搞定，隔三差五点名要！用番茄汁做成的饼皮，搭配生菜、起司片、紫地瓜泥、菌菇片，入口层次超丰富，清爽不油腻又能补充纤维质，好吃好看又好做，无论是当早餐或是野餐轻食，都很合适哦！
【茄汁菇菇卷饼】
食材：
面粉160g、地瓜粉25g、太白粉25g、蕃茄汁400c.c.、九层塔适量、中芹叶适量、小香菇片5朵、洋菇片6朵、海苔1片、西生菜4片、紫地瓜泥80g、鸡蛋2颗、起司片3片
调味料：
香油少许、盐巴少许、白胡椒粉适量
做法：
1、取一碗，将面粉、太白粉、地瓜粉过筛，与番茄汁混合均匀。
2、倒入芹菜叶、九层塔、盐、香油，跟粉浆搅拌均匀。
3、取一锅，锅内抹上薄薄的一层油，取一勺粉浆倒入锅中，抹平后开小火。
4、饼皮煎到两面都呈透明状即可取出。
5、在锅中倒入蛋液，铺上煎好的饼皮，待蛋液熟成后翻面煎30秒，取出备用。
6、将香菇片、磨菇片放入锅中，加少许盐炒香，再依个人口味，加盐及胡椒调味后取出。
7、煎好的蛋饼皮，依序放上海苔、起司片、生菜、紫薯泥、炒菌菇，卷起即可。
早餐煎蛋卷的4个秘方，不怕焦黑、口感更松软！没有高超的料理技术，也能做出蓬松绵滑的煎蛋卷？其实都要归功于这些小秘方，解决所有火侯不均、手法不好的问题，不擅下厨的人，不妨试着动手做，端出美味的早餐蛋卷吧～
让蛋卷更松软的小秘方！
※味醂、美乃滋可以选一种加入，太白粉水、山药泥可随喜好搭配。
味醂
打散鸡蛋后，加入一点味醂，可以带来有如日式蛋卷的香甜风味，还能增加蛋卷的色泽，即使火侯不均，颜色也不会太深变成焦色，而会变成铜锣烧一般的焦糖色，解决很多人不擅控温、把蛋卷煎焦的烦恼。
太白粉水
鸡蛋料理要做得扎实蓬松，都需要一点「凝固剂」，加入一点点太白粉水，不用担心会有粉味，可以帮助鸡蛋更松软，定形更漂亮。
美乃滋
想吃香甜软绵、有如蛋糕的甜蛋卷，加入砂糖容易调味不均匀，更好的做法是在蛋液里加入美乃滋，不仅可以让质地更柔软，温润的甜味也非常对味喔！
山药泥
日本山药的质地细致，磨泥后混入蛋液中，可以营造出柔软、绵滑、细致的口感，而且就算煎蛋卷放凉、冷藏也不会塌陷。
煎蛋卷要注意：
小心不要煎得太厚！
倒入蛋液的时候，维持小火，一次不要倒太多，以免底部焦了、中心却没熟，而且太厚的蛋卷会很难卷起。
怎么知道蛋卷熟了？
观察蛋卷中心不会起泡、晃动，或者用手或筷子轻触蛋卷的中心，不会黏手表示可以起锅了。
中国以丰富的特色小吃闻名，不过欧洲也有古早味小吃，这道希腊卷饼就是超道地的平民美食！通常会包入烤肉还有经典的水果优格酱，吃起来不只清爽还超开胃，很适合当成早餐喔！
【希腊鸡肉卷饼】
卷饼：
中筋面粉100克、水60c.c.、盐1克、橄榄油10c.c.
馅料：
原味优格1杯、奇异果(切小丁) 1/2颗、草莓(切小丁) 2颗、小黄瓜(切小丁) 30克、清鸡胸肉1片、黑胡椒适量、酱油适量、萝蔓生菜2片、牛番茄(切片) 3片、洋葱(切丝) 30克、黄甜椒(切丝) 20克
做法：
1、过筛中筋面粉，加入清水、盐、橄榄油混和搓揉成面团，放置30分钟后，切成4等份，搓圆再放置20分钟（室温发酵）。
2、将面团杆成圆形的薄饼，放入平底锅干煎，两面煎上色至熟，取出放凉。
3、鸡胸肉略切平整（表面可以切格纹），用黑胡椒、酱油混和腌渍。平底锅放少许油，将鸡肉煎上色至熟化，取出备用。
Tips：肉类用酱油腌渍过，容易上色，因此香煎时锅子温度不要太高。
4、优格、小黄瓜、奇异果、草莓混和成酱汁。
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5、组装，饼皮放上切片鸡胸肉、洋葱丝、甜椒丝、优格酱卷起即可。
