吃！是一件非常有讲究的事情，毕竟因为不健康的饮食而患上的疾病太多了，这对身体是极有危害的。小编下面向大家讲解自制酸辣肥肠粉做法教程，健康饮食从现在开始。超级吃货怎能不爱肥肠粉，身在帝都很难找到正宗口味，这一碗下肚，你就是正宗！
1鸡蛋肠粉的做法步骤
1. 准备好所有食材；PS：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉。
2. 粘米粉120克、生粉25克、盐1克，加200克清水拌均至没有米糊粒状即可；PS：水量很重要哦，这量可以做4-5人份。
3. 生菜，洗干净沥干水，待用；
4. 不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋；PS：喜欢吃肉，加入。
5. 在米浆上面放生菜；
6. 放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸。
7. 等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约5分钟，蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉；PS：不需要关火，直接放去蒸。
8. 趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起；PS：如果有铲子更佳
9. 调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。
小贴士 1.粘米粉、生粉、水的比例很重要；
2.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子；
3.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉；
4.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等
2自制酸辣肥肠粉的做法步骤
1. 先把红薯粉用冷水浸泡
2. 将肥肠洗净，切成菱形条。
3. 葱姜蒜切好备用
4. 砂锅烧热放油（因为这次买的肥肠不是很肥，如果特别肥建议用炒锅多煸炒一会儿，油脂就都出来了）
5. 先煸炒葱姜蒜，再下少许花椒大料
6. 下肥肠煸炒至微黄
7. 另备一碗放入料酒、生抽、老抽（少许）、白糖（少许）、盐（少许）
8. 加入砂锅中，适量加水，烧开，转小火炖。
9. 另起一锅，水开后下红薯粉、青菜。
10. 在另一个碗里放入调料：蒜末、辣椒粉，辣椒油、麻椒油、花椒粉、榨菜、酱油、醋
11. 出锅加点香菜。
小贴士
肥肠可以买半成品，
3自制拉肠粉。的做法步骤
1. 拉肠酱油：适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟。
2. 粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少了油。
3. 把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎（肉碎可先用香葱、酱油、生粉和油事先调味，生粉的量要保证肉碎不会有水）
4. 锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子。
5. 先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒。
6. 米浆凝固，表面起泡状即可。
7. 用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟。
8. 再来一层加蛋的，比较厚的话就增加盖盖子的时间。
9. 表面洒上酱汁即可。
10. 吃吃吃
小贴士
关键是倒米浆的时候厚度要安排好，大家可以自己尝试不同的厚度，找到自己喜欢的厚度和制作的感觉。【分量】根据我的我的器皿和安排的厚度，最终是做了四块，成一大碟。
4酸辣肠粉的做法步骤
1. 一边烧开锅里的水，一边将肠粉切段装盘，并将准备的时令果蔬切粒备用；
2. 待水烧开后肠粉放入锅里隔水蒸2分钟，肠粉透明后就表示蒸好了；
3. 端出肠粉盘子，稍晾凉一下，往肠粉上洒上刚刚备好的果蔬粒，再浇上泰式甜辣酱，恩！一道时尚美味的“泰式甜辣肠粉”就做好了。
小贴士
1、不要为没有肠粉发愁，可以用凉粉、凉皮等类似的粉、面食代替；
2、时令果蔬不用拘于以上的介绍，只要自己喜欢的统统可以往上摆；
3、没有泰式甜辣酱，你也可以用相似的酱料做替代，但是就没有泰式的风味了。
五彩缤纷的蔬果与主食完美配搭，甜辣开胃惹人馋，让人不知不觉食欲大增。
