重庆火锅名震全国，在国内的餐饮市场上占据了半壁河山，而重庆人爱吃火锅也是有历史缘由的。正所谓靠山吃山，靠水吃水，但是没有平原耕地，山路艰险，然而每天都有大量的物资随水路而来，也有大量的物资要顺流而下，卸船上货。码头上干体力活的人自然不在少数，这种豪爽耿直的码头文化就此酝酿出了这个城市不一样的饮食风格。
由这种独特的饮食风格酿造出了初始的重庆九宫格火锅，据传，人们之所以将火锅分为九格，早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门码头，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中心格上下翻滚适合烫，十字格中火慢开适合煮，四角格文火细磨适合焖。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
现在在重庆这座山城，爬坡上坎到处都是火锅店，火锅的类型大同小异，让人眼花缭乱。现在的火锅不一定有九宫格就正宗，越来越多的品牌随着社会的发展越不走心，然而重庆山城言子老火锅依旧在坚持正宗的重庆味道，让火锅好吃不上火，美味不沾身，让自己的美食绽放到全世界！
