香辣夜宵麻辣十三香小龙虾,看过大长今的吃货,有没被里面的美食所诱惑,你的味蕾是否已经按耐不住了,香辣夜宵麻辣十三香小龙虾给你满满的美味。人人都爱吃小龙虾,现在我们一起来做吧!
1香辣小龙虾的做法步骤
1.小龙虾在头部三分之一处,用剪刀剪掉黑黑的腮。去虾线(小龙虾线最好去,尾巴有三瓣,捏住中间的轻轻一拉,整条虾线都出来了)。用牙刷刷干净,热油过一下,变色即刻捞起,沥干备用。
2. 青红甜椒,葱姜蒜,洋葱切好备用。加点小配菜感觉味道不那么单调,干辣。巨能吃辣的可切几颗红小米椒。
3. 大料,烹制小龙虾的奥妙精华尽在于此,每每吃的刹不住嘴的关键,香料的味道齿颊留香,欲罢不能。花椒,辣椒,香叶,桂皮,豆蔻,草果,茴香配好备用。
4. 热油锅,葱姜蒜洋葱爆香后,加豆瓣酱翻炒几下后加入大料盘,出香味,把小龙虾下去翻炒。
5. 混合均匀后加入整瓶啤酒,然后加两勺料酒和白酒。注意!:不要干锅放白酒,度数高点的白酒会整锅燃烧,如果烧了不要慌,盖子焖一下就灭了。其实整锅烧起来更有大厨的感觉,也能达到去腥的目的。安全第一,还是老实的依次加入啤酒一瓶,料酒白酒各两勺。
6. 啤酒放到刚能看到,但不要没住小龙虾。用勺尝尝汤咸淡,适量加盐。大火烧至一半,留一半底汤即可盛出。剥好的虾肉蘸着底汤,那叫一个美味。叫上三五好友,啤酒喝着,开吃!
2香辣夜宵麻辣十三香小龙虾的做法步骤
1. 小龙虾洗净,杀好,去虾线,腮。
2. 葱姜蒜爆炒锅底,放入小龙虾及所需材料!(十三香得放最多)
3. 爆炒和爆炒,出锅!
3干锅香辣小龙虾的做法步骤
1. 洗净,切好所需的配菜,小龙虾一定要清洗干净,用刷子刷干净
2. 放适量的油,待油滚后,放入除了姜和香菜以外的所有配菜进行爆炒,爆出香味来,加适量的盐,待土豆微熟了就可以放到盘中待用
3. 再起油锅,油滚后,将姜和小龙虾一起放入锅内爆炒,待小龙虾外壳变红色后,加入适量的盐翻炒下,再倒入两锅铲的酒酿,转小火焖煮一下,这样能更好的把小龙虾里面的肉入味
4. 待步骤3中的酒酿快要被吸收完时,转大火,倒入步骤2的配菜,和香菜翻拌均匀,加适量的水和味事达,翻炒均匀再转小火焖煮一会,然后关火上盘
5. 上盘后撒上适量的香菜叶和熟的白芝麻,就可以了
6. 成品图再来一张
4爆辣小龙虾(最详细小龙虾清理)的做法步骤
1. 小龙虾最麻烦的其实是清理,第一步要剪去沙囊,在小龙虾眼睛后约一粒米处下刀。剪断后轻轻拉出沙囊。
2. 后边带的那一坨就是沙囊,有人说小龙虾的头不能吃,其实就是因为这个沙囊的缘故,剪去沙囊后我们就可以放心享用虾头里的虾黄了。
3. 小龙虾的尾巴由三片组成,扭住最中间那一片,轻轻扭转,用巧力拉出,就可以完整取出虾肠哦。
4. 看看这虾黄,如果因为没有清理沙囊而放弃了它不是太可惜了吗?杀好的小龙虾用盐水浸泡约十分钟。
5. 最后用牙刷在活水下刷干净背腹部。记得用手指堵住剪出的那个洞,别让虾黄流走了。
6. 锅里坐油,下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。
7. 加入两大勺豆瓣酱,翻炒。
8. 充分爆出香味后方才倒入小龙虾,小龙虾翻炒至壳有点酥酥的。
9. 加入没过小龙虾的水,加入盐,大火煮上十五分钟充分入味。
10. 还可以加一点你喜欢的蔬菜进去一起煮。我加了笋片和嫩南瓜。
11. 起锅前加一勺糖提味,好好摆个盘,尽情享用吧!
小贴士
关于放盐:豆瓣酱和泡生姜泡辣椒都有盐味,所以这个方子几乎没放盐,可以自行尝一下汤汁决定是否放盐。 关于虾肉:剪头后的小龙虾做出去尾线的虾肉确实可能没有整虾那么嫩,但是它干净嘛,而且说实话我个人觉得只要是活虾依然肉质会很弹。