12月17日，“激活生态·链接未来”外卖产业大会在北京召开并发布《中国外卖产业调查研究报告（前三季度）》。会上，美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示：“未来5年，外卖产业发展重心将由需求侧转向供给侧。为此，美团将助力千万商家打造‘下一代门店’，从而更好服务亿万用户。”
外卖交易额将达6035亿元，且重心由需求转向供给
据美团副总裁兼美团研究院院长来有为发布的《中国外卖产业调查研究报告（前三季度）》（以下简称“报告”)，前三季度，中国外卖产业整体发展态势良好，预计全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比去年增长30.8%，外卖产业的持续快速增长，推动了餐饮产业的线上线下融合发展，拓宽了消费应用场景，创造了大量就业机会，为餐饮行业发展注入了新动能。
“外卖正在从一个新模式升级为新业态。”来有为指出，外卖正从餐饮的“线上渠道”升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。基于用户习惯的养成，外卖已经不仅局限于餐饮领域，同时还在快速向鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域拓展。
报告显示，目前80后、90后已成为外卖消费的主力军，20-29岁用户的订单量占比高达61.5%。消费时段上则呈现出午间（11时-12时）和晚间（18时-19时）双驼峰特征。与此同时，伴随着外卖品类的日益丰富、配送效率的提升及餐饮商户营业时间延长等多种因素，外卖消费时间已从午间和晚间双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。
随着人们健康意识不断增强，吃得更营养、膳食搭配更合理成为大趋势，轻食作为一种健康饮食方式正受到越来越多人的欢迎。此外，外卖也是消费者追求膳食均衡、“按时吃饭”、“好好吃饭”的一种重要选择。,71%的用户通过美团外卖保证了午饭的按时按点。
经过多年积累，主流外卖平台已拥有较好的用户规模、商户基础和配送体系。未来，供给侧数字化将是包括餐饮在内的各类传统行业供给侧结构性改革的重点。
供给侧数字化刚兴起，打造“下一代门店”正当时
在王莆中看来，需求侧数字化已进入中后期，供给侧数字化才刚刚兴起，商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求，为此必须要抓住经营主阵地，打造“下一代门店”，从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。在打造“下一代门店”的过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案，而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。
《报告》显示，供给侧呈现出了“爆款化”、“小店化”、“连锁化”和“健康化”的新趋势。针对供给侧的健康化趋势，王莆中提出，美团外卖作为连接用户、商户、政府及专业机构的纽带，将紧扣餐饮外卖服务核心功能，一方面联合政府、媒体、专业机构等聚合专业营养健康知识，另一方面将加大对全民营养健康的关注和投入，通过对商户的经营指导加强对健康餐饮的知识普及，促进轻食、健康餐、儿童餐等多样化人群供给的蓬勃发展。
来有为表示，外卖供给侧数字化不是简单的提高菜品和服务的质量，而是通过扩大有效供给、提高供给结构来不断提升整个门店的运营质量，同时借助各种智能终端、智慧点餐系统、收银系统等不断提升运营效率。外卖平台还可以为商户提供订单管理、集中采购、峰值预测、产品研发、营销管理、供应链服务等方面的支持，助力商家发展，共建繁荣生态。
