西方有咖啡，东方则有茶。茶文化源远流长，作为最健康的一种饮料，午后时光，一杯茶一本书，相当惬意。对于茶，影视作品中最著名的就是电影《茶馆》，通过发生在京城茶馆中的种种故事，借由不同茶客的人物命运，生动描绘了当时历史的兴衰。
对于龙井茶，其实我们每个人都不会陌生，西湖龙井确实是杭州的标志。被茶山围绕的龙井村，总是能闻到空气中的茶香。笔者有幸在杭州龙井村结识一户采茶人家，相谈甚欢，从她那里学到很多。
在杭州老城区我吃过一道菜——龙井虾仁，也是江南菜中代表之一。看着茶农龙井茶炒制的过程，脑海中冒出了很多问题，从小喝茶，但对于“绿茶之首”的西湖龙井知之甚少，疑问众多。
茶农阿姨一边沏茶一边讲述着龙井茶的应该如何沏泡。龙井茶有四绝：“色绿、香郁、味甘、形美”，因为茶叶经过热水冲泡后舒展开来的叶形漂亮，所以龙井茶在冲泡的过程中更注重欣赏，用玻璃杯泡龙井最佳。
一壶水温在85°C~90°C的纯净水，注意是纯净水，茶性发于水，“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的浸养非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，简直不堪一饮，所以说水质能直接影响茶汤的品质。
水烧好之后，先不要泡茶，而是将杯子进行温杯。因为温杯以后再投茶能保护茶叶不受到突然高温的破坏，让茶叶能有个适应的过程。在冲泡西湖龙井的过程中，水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。温杯后再投入龙井茶叶，此时茶叶遇到杯壁的热度会迅速散发香气，这个时候你就能感受到西湖龙井茶的美妙香气啦。
最后缓步加水，直到覆盖茶叶的表面，使茶叶充分浸润、溢香。这个时候香气四溢，闻到了茶叶散发出的清幽的茶香。啜一口，茶香芬芳，滋味清鲜。整个过程虽然有些繁琐，但是在从泡茶到喝茶的过程，会使你慢慢地静下来，看着窗户外面来来往往的车辆与人群，你会觉得他们与你是两个世界。
与酒不同，茶需小品。攀谈之中，茶农阿姨也跟我说很多关于龙井的故事，关于他们的村庄——龙井村。据传乾隆巡游杭州时，乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前，老和尚献上西湖龙井茶中的珍品——狮峰龙井请乾隆品饮。乾隆饮后顿感清香阵阵，遂亲自采茶，并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回京城。时间一长，茶芽夹扁了，却备受太后赞赏。之后，乾隆传旨封胡公庙前茶树为御茶，每年炒制成扁形龙井进贡，供太后享用。
其实这是一个美丽的传说，一般认为，龙井茶的扁形，是明末清初，受临近的安徽大方茶制作的影响所致。乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。
西湖龙井好喝，产量却不高。八万颗芽心才能制作出一斤龙井，工艺还想当的繁琐，由此足见其珍贵。每一颗茶叶也都是茶农精心浇灌而成，汇聚了她们的辛勤劳作与日月滋养下长成的。
龙井茶，中国茶叶里最为璀璨夺目的明珠，十大名茶之首，由古代茶农创制于宋代，已有1200余年历史。在杭州经常有这么一句谚语“明前是珍品，雨前是上品”，民间谚云“谷雨谷雨，采茶对雨”。所以，除了明前龙井，雨前龙井也不失为一类可以品饮的好茶。在一个悠闲的下午，一杯茶，一本书，一个下午。手捧一杯雨前龙井，与春天来个浪漫约会吧！
