人们也不像越南的其他地区那样用酸角酱提酸或是用辣椒提辣，而是别离运用食醋和黑胡椒。尽管食材平铺直叙，可是较长的烹调时刻能让滋味得到最大极限的发挥。
越南肠粉 Banh Cuon
肠粉是最为人们熟知的越南美食之一。米糊是越南肠粉皮的原材料。先将米糊倒在一张软棉布上将其蒸实。蒸实之后在面皮上撒猪肉碎、蘑菇和虾干，然后卷成卷, 上面再撒些炸脆的洋葱碎。最后连同豆芽、黄瓜条和切好的新鲜草本香料一同上桌，甘旨的越南肠粉就算是做好啦！当然在肠粉的边上永久少不了一碟蘸酱(Nuoc Cham)。
烤肉米粉 Bun Cha
烤肉米线算得上是街头小吃中的“人气王”。原材料十分简略，米粉配上烤猪肉片或猪肉饼，再加上新鲜的香料和各种蔬菜，当然特制的蘸酱是万万少不了的。蘸酱的滋味偏甜，里边往往还会有几片泡菜。
牛肉米粉 Pho Bo
牛肉米粉的精华全在汤汁里。米粉汤需要用牛骨加红葱头、姜、鱼露、黑小豆蔻、大料和桂皮熬煮数小时。地道的牛肉米粉要求米粉得能做到“挂汁”。
沙坝是19法国人建筑的避暑山庄，现在这儿现已发展成为了越南西北部的旅游中心。沙坝仍是山地部落苗族的家乡。关于美食爱好者来说P Cau May沿街则是寻食的最佳去处，这儿集合着大量餐厅，菜肴多为越南菜和西餐。
饭馆引荐：Hill Station Signature Restaurant
店里的装潢主打酷酷的禅宗范儿。这儿供给各色的越南苗族菜肴，包含柠檬爆炒猪肉、蕉叶叫花鳟鱼和传统的苗族血肠。对酒感兴趣的游客还能够尝一尝当地的大米酒和玉米酒。这儿有名的彩虹鳟鱼卷能够说是和日本的寿司有着异曲同工之妙。更多的信息能够登录查询。
越南中部的人不喜欢“烦闷”的滋味，这也是为什么辣椒会备受当地人欢迎的原因。坐落越南中部的顺化曾经是西山朝（1778-1802）和阮朝（1802-1945）的京城，这儿的食物也传承了宫殿菜所特有的细巧精美，所以在重量上较越南的其他地区往往会偏小偏少一些。现在常见于街头的小吃糯米蒸糕（Banh Beo）就曾经是“皇室点心”哦！
顺化米线 Bun Bo Hue
顺化米线口味“劲爆”，能够说是完美表现了中部人关于辣味的偏心。米线的汤因为加入了辣椒和胭脂树色素往往会呈现出橙黄的色彩。汤里除了柠檬草还少不了咸咸的虾酱（Mam Tom）。
蛤蜊盖饭 Com Hen
一边是盖着小蛤蜊肉的米饭，另一边则码放着锅巴、炸猪皮、花生、芝麻、香料和蔬菜。除此之外，每个人还会有一碗蛤蜊汤。吃的时分应该把蛤蜊汤倒在盖饭上，这样就能够完成多种滋味的完美交融。
猪肉虾饼 Banh Khoai
猪肉虾饼的大小和手掌差不多。饼是用米糊油煎出来的，用的是一种特质的长柄煎锅。饼里边还会夹着一片生菜叶，生菜叶里则裹着虾、猪肉、鸡蛋、豆芽和香料。蘸酱的原材料则是发酵的大豆，酱料透着一种“来自大地”的滋味。
Photo by Tom Blackwell via Flickr
会安曾经是亚洲最国际化的港口之一，来自世界各地的商船都曾集合在这儿。今日的会安古镇在很大程度上依然保持着几百年前的样貌。越南中部地区与我国、日本和欧洲有长达数百年的根由，这儿的烹饪技法同时受到了三地的影响。
饭馆引荐：Mermaid Restaurant
Photo by Anders Miguez via Flickr
这家饭馆看起来十分一般，面积也不是很大，可是饭馆的老板韦（Vy）可算得上是当地的传奇人物。当地的媒体将她称为“能够回答任何有关于越南菜疑问的人”。老板之所以将饭馆选址于此是因为这儿靠近商场，能够直接买到最新鲜的食材。会安的三大名吃（会安米粉、白玫瑰和越南煎饼）你都能在这儿找到。
饭馆引荐：Red Bridge Cooking School
Photo by Tetsushi Kimura via Flickr
在会安的Red Bridge Cooking School你能够用半响的时刻学习如何制造越南特征的牛肉粉。在这所校园里，上课途中你还能够搭船顺流而下飞行大约4公里。课程还包含观赏商场。更多的信息能够拜访网站/redbridge。
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Lonely Planet
越南南部物产丰富，在商场的货摊上随处可见各色的香料和生果。这儿的人口味偏甜。南部人常常会在咖喱中加入椰奶，所以这儿的咖喱滋味甜美浓郁。
沙拉（Goi）则表现了南越人关于草本香料和蔬果的偏心，不管是青木瓜、文旦柚仍是莲茎沙拉，都有着十分新鲜的滋味。
法棍三明治 Banh Mi
Photo by wEnDy via Flickr
这种源自法国殖民者的三明治早已成为了百分百的“越南特征”。法棍面包仅仅只是“皮囊”，馅料才是这一道美食的重中之重。常见的馅料有冷餐肉酱、腊肠、辣椒和酱油。为了使面包愈加软化，三明治中往往还会加入蛋黄酱。甘旨的法棍三明治即便是越南当地人吃了也会免不了大喊一声“Umami（香）”！
越南煎饼 Banh Xeo
Photo by Richard Yu via Flickr
这种大米面煎饼又脆又有嚼头，煎饼里边卷满了猪肉、虾、绿豆和豆芽。吃的时分还能够在外面包上一片生菜叶或芥菜叶。就像大部分的越南美食那样，这道煎饼也要配上特制的酱料！
酸汤鱼 Canh Chua Ca
Photo by Sstrieu via Flickr
吃一碗酸汤鱼就好似是吃遍了整个湄公河三角洲：鱼是黑鱼或鲶鱼，生果有西红柿和凤梨，蔬菜包含豆芽、秋葵和芋头茎（Bac Ha），酸汤用酸角酱提酸，用鱼露提咸，汤上还要撒上鲜绿的草本香料和金色的炸蒜末。
Photo by Falco Ermert via Flickr
美食爱好者们是绝对不会错失胡志明市的！胡志明市是越南南部的中心城市，这儿既有21世纪的摩天大楼，也有香火旋绕的寺庙。背包客们能够跟从Vespa Adventures或XO Tours的骑行团旅游这座城市，发掘当地美食。此外，在Pasteur Street上的Brwing Company还能够尝到加入了柠檬草和红毛丹等质料的精酿啤酒。
饭馆引荐：Hum Vegetarian Cafe & Restaurant
Photo by Chie Gondo via Flickr
这家餐厅能够算的上是一家“老字号”了。这儿既有安静高雅的环境又有可口的越南美食，即便你并不是一名素食主义者，也必定要来尝一尝！现在这家餐厅还在市中心开了一家分店，名叫Hum Lounge& Restaurant。
饭馆引荐：Cuc Gach Quan
Photo by Jeremy Weate via Flickr
餐厅的主人是一名建筑师，这儿的装修风格质朴而高雅，你能够在这儿吃到传统而地道的越南家庭菜。尽管餐厅坐落榜首郡最北边的偏远地带却依然很受欢迎
