古田锅边
古田县属于福建省宁德市，但历史上曾经属于过闽侯专区，古田话和福州话几乎相同，古田的美食和福州类似，口味上也相同，福州许多美食古田也有，比如锅边。我们来到这家锅边店在古田县原电影院对面的巷子里，这家历史最悠久。
古田锅边和福州锅边最大的不同在于汤，古田的汤是用罗汉肉小肠等内脏熬的，而福州是用蚬子花蛤等煮的，柴火灶里煮着锅边，没有现调，锅边片很粗，久煮不糊，锅里同样炖煮着罗汉肉小肠等内脏，真的不一样。锅里捞出来的小肠罗汉肉剪成碎状，可惜只提供简单酱油供蘸食，要是有些老蒜头酱等调味一定会锦上添花的，不过当地人都这么吃，这就是每个地方不同的美食文化特点。
青草汤
青草汤是我们此行的主要目的，这也是古田独有的特色美食，我们去的是一家叫做特色青草滋补店的小店，该店在古田可是名店。
青草指的是药材，纯
青草指的是药材，纯天然的药材从山上运来，专人劈成小块，有十几种之多，我根本记不住药名，大约就是补肾和清凉解毒之类。从大锅中舀出的药水经过过滤装入铁桶。再转移到店内铁锅，此时再加入店家特有配方，估摸就是当归等药材，再次熬制。然后把各种肉类放到药水中煮熟后，有兔肉、鸭肉、鸡肉、内脏、糯米肠等物。吃的时候点取你要吃的肉类，切块后加入烧开的药水，就可食用。
第一口觉得淡而无味，再一口就感觉到那股药味，是综合了十几种药材的味道，既有当归等香味，也有类似乏力草一样的风油精味，越喝越好喝，非常有地方特色。
古田炒面
在面条质地、佐料、口味、颜色等方面都是与众不同。古田炒面是碱面，而非各地通用盐面。外地也有碱面，用的是食用烧碱，而古田炒面用的是山上纯树叶树枝烧的木灰熬制提纯的，古田称其为“草”。这种草碱为结晶体，暗黄色，椭圆体，小的指头粗细，大的有鸡蛋那么大。从外观上看，古田炒面的面条直径有3至4毫米，略成方形，而外地的最大也只有2毫米左右。做法不同，在炒之前，将面条放进开水中煮熟捞起，再放进冷水中冲泡，退碱、冷却。这样做使得面条更加有韧性，吃起来有嚼头，外地的面条是经不起这样“折腾”的。佐料独特，炒面时不加盐，加蛏酱。蛏酱是蒸蛏干时沥下的活蛏汁熬制的，是蛏的精华。这种佐料只产于福州附近的沿海。古田炒面在炒的时候有句要诀：“要把面炒到老实为止”，因为面条粗，经过冷却后，一条条橡皮筋似的。炒的时候，旺火，锅里少放油，油要边炒边加，佐料也一样，不能一次性加进去。这样，所有的油和佐料都会被“吃”到面条里面去，吃的时候，香气沁脾，越嚼越有味。
