武宁县位于江西省西北部，修河中游，地处湘鄂赣三省边陲要冲。该县巾口乡不仅风光秀美，还有一种闻名遐迩的特产，叫巾口豆腐。巾口乡濒临修河，位于万岛湖南岸，东、南、西三面环临万岛湖，一面靠山，这里河水清澈，没有污染，用这种水制作的豆腐，雪白细嫩，特别是在焖豆腐时放进活泥鳅，味道极为鲜美。
武宁县巾口乡西海巾口水世界及花干谷景区景观。
相传这种豆腐还得到过明朝正德皇帝朱厚照的赞许。在正德皇帝微服下江南巡察时，沿修河而下，到了巾口乡稍事休息。此时正德正好有些饿了，就向船家询问当地有什么小吃，船家告诉他，巾口豆腐最为有名。
武宁县巾口乡西海巾口水世界及花干谷景区景观。
于是正德就下船来到巾口乡上，见到一家饭馆的门柱上有一幅木雕的楹联：“鳅鱼钻豆腐，山中土菜；黄金镶白玉，席上珍肴。”正德皇帝对这副对联很感兴趣，就进去坐定，问店小二是怎么回事？店小二说这是指本店的特色菜。正德答应尝一尝，一会儿时间，店小二就送上一盘热腾腾、香喷喷的豆腐。正德一夹豆腐，发现豆腐里有一条金黄色的小鱼，问店小二这是什么？小二说：“这就是金镶玉。炖豆腐时，放进几条小泥鳅，一遇热，就钻进洁白的豆腐里去。客官吃时，豆腐白如玉，泥鳅黄似金，因此叫金镶玉。”正德皇帝细细品尝，果然味道鲜美，连连点头称赞。由此这“金镶玉”就成了远近闻名的风味菜肴。
巾口豆腐，雪白细嫩，在焖豆腐时放入活泥鳅，极为鲜美。
店小二告诉正德皇帝，这是本店老板的祖奶奶创制的特色菜。100多年前，老板的祖奶奶做茶生意，每年都有许多外地茶商来这里采购。有一次来的茶商很多，来不及准备菜肴，祖奶奶就让她弟弟到修河里摸了几条泥鳅，和豆腐一起炖，结果备受客商的欢迎，纷纷说从来没有吃过这么好的炖豆腐。“金镶玉”就这样流传下来了。
巾口豆腐，雪白细嫩，在焖豆腐时放入活泥鳅，极为鲜美。
