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广式月饼的做法
第1步:转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;
第2步:用打蛋柚搅拌均匀;
第3步:筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;
第4步:拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;
第5步:准备好月饼的馅料;
第6步:趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;
第7步:等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;
第8步:再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;
第9步:搅拌均匀的蛋液备用;
第10步:准备一些手粉备用;
第11步:等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;
第12步:这是所以分割好并搓成团的馅与皮;
第13步:挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;
第14步:再将模具内手粉倒出来;
第15步:模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;
第16步:取一块皮,压扁;
第17步:半馅放在皮上;
第18步:一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;
第19步:皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;
第20步:直至皮均匀的包裹住馅,如图;
第21步:然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;
第22步:放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;
第23步:这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;
第24步:把月饼团放入沾过薄粉的模具内;
第25步:把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;
第26步:再慢慢向下提模具;
第27步:这是压好的月饼坯子;
第28步:待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;
第29步:这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;
第30步:在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;
第31步:这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;
第32步:再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;
第33步:这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。
第34步:取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
广式月()饼烹饪技巧
1、筛入面粉时,千万别用打蛋柚搅拌,要用刮刀或勺子;
2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的;
3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用