戚风蛋糕的家常做法,生活频道汇集了大量最新最全的戚风蛋糕的文章，我汇为您详细介绍每个戚风蛋糕的做法大全。欢迎大家阅读。“配方来自圆猪猪，挺好用的一个方子。我在原方子的基础上添加了一点的柠檬屑，淡淡的柠檬味道和酸奶的配方十分的搭哦，加上云朵般的戚风蛋糕，早春的气息就真心是在烤箱中迸发出来啦~~”
1酸奶柠檬中空戚风蛋糕
1、将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。
2、加入15克细砂糖后，蛋黄一颗颗的加入，并用手动打蛋器将其搅打均匀。
3、用工具将柠檬的屑取出，放到蛋黄液中。
4、筛入低筋面粉，用蛋抽划不规则的方向，翻拌均匀。
5、蛋白中点几滴柠檬汁，分三次加白砂糖，将蛋白打发至9分发就可以了，提起打蛋器有一个弯钩的状态。
6、将打发的蛋白取三分之一，放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至均匀
7、将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中，继续用刮刀翻拌至均匀。蛋糕糊从高处往模具里倒，这样可以减少气泡。
8、送入预热好175度的烤箱中层，上下火，烘烤大约40分钟
9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出，倒扣插在酒瓶上，晾凉后脱模即可。
2彩色戚风蛋糕
1、蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入玉米油；
2、搅拌均匀；
3、加入牛奶，搅拌均匀；
4、筛入蛋糕粉；
5、搅拌均匀至光滑无颗粒；
6、蛋白中加入盐和柠檬汁；
7、分三次加入混合好的玉米淀粉的糖，打发至湿性偏干状态；
8、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
9、然后倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；
10、加入彩珠，稍稍拌匀；
11、将面糊倒入模具中，轻轻震出气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至140度，烤55分钟；
12、出炉后倒扣放凉。
38寸戚风蛋糕（改良君之配方）
1、先准备好材料
2、鸡蛋用分蛋器把黄白分离（装蛋白的容器一定是无油无水的，重点一步）
3、蛋白加入柠檬汁数滴（或白醋1/8小匙），用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（48g）。（有些方子会分三次加，但是我两次方法都试过一样）
4、渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热
5、将牛奶（36g）、油（32g）、细砂糖（24g）、盐（1g）、香草精（1g）一起加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀（时间大概在5秒左右即可）如图。
6、然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀
7、先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀.接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
8、倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面）
9、入烤箱中下层，开上下火，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF32G，温度好控制）
10、烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置8分钟后，用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈（方便脱模）
11、倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模，如图所示
12、上面的小贴士一样重要哦，往下拉就能看到了
48寸戚风蛋糕
1、准备材料，蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶
2、搅拌均匀，
3、筛入低筋面粉，快速切拌均匀
4、不能出现面粉颗粒
5、蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖进行打发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
6、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀
7、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
8、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、倒入模具，轻震几下
10、放入烤箱底层，130度30分钟150度30分钟（视自家烤箱温度决定）
11、 出炉后轻震两下，立即倒扣
12、彻底放凉即可脱模
