戚风蛋糕最正宗的做法,戚风蛋糕怎样做,戚风蛋糕最简单又好吃的做法是怎样的？美食专栏详细介绍了戚风蛋糕图解步骤，每个人都能轻松学会哦，希望能帮你成为戚风蛋糕达人。“不吃蔬菜的宝宝有很多，喜欢甜食的宝宝更多，所以用蔬菜汁代替水来做蛋糕，一举两得。本方为2蛋6寸，八寸的话所有材料请加倍。”
1菠菜戚风蛋糕（六寸）
1、洗净一小把菠菜，焯水后切碎，放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁，称出30g备用。
2、分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水。
3、蛋黄盆中加入玉米油，搅拌均匀。
4、加入菠菜汁，搅拌均匀。
5、 筛入蛋糕粉。
6、 拌匀。
7、蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。
8、取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀，不可划圈，用炒菜的手法翻拌。
9、 再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
10、把9倒入蛋白盆，翻拌均匀。
11、蛋糕糊完成。
12、倒入六寸戚风模，震两下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
13、放入预热好的烤箱，从下往上第二层，烤箱调至120度，50分钟（请根据自家烤箱脾气适当调整）。
14、出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。
15、成品。
2中空戚风蛋糕
1、鸡蛋分出蛋黄和蛋清
2、牛奶和20g糖装入盆里，搅拌到糖溶化，可以隔着热水搅动会很快溶化的
3、加入玉米油里面
4、用手动打蛋器搅拌到完全混合
5、筛入低筋面粉里面
6、拌匀后加入蛋黄里面
7、搅拌均匀成浓稠的糊状，放一旁备用
8、鸡蛋清里面分3次加入45g细砂糖搅打
9、将蛋白打成干性发泡
10、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀
11、然后全部倒进剩下的2/3蛋白霜盆中
12、切拌均匀成细腻的蛋糕糊
13、将到蛋糕糊倒入模具里面
14、抹平表面，放桌上震两下后，放进预热好的烤箱。中下层，170度，42分钟左右！
3红糖红枣戚风蛋糕
1、将红枣洗净去核
2、80g的红枣分出50克和25克的重量，然后将50克枣肉加清水80克用料理机搅打细致的泥状，另外25g切碎
3、鸡蛋分开的蛋黄和蛋清，然后再蛋黄里面玉米油拌匀
4、加入打好的红枣泥拌匀
5、低筋面粉过筛到里面
6、搅拌均匀成浓稠的糊状
7、接下来做蛋清部分，红糖用筛网压散开
8、再将红糖一次全部倒入蛋白中
9、用电动打蛋器搅打，直到提起打蛋头可以拉起短而小的尖峰
10、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀
11、然后全部倒入剩下的2/3的蛋白糊中
12、切拌均匀
13、撒入红枣碎拌匀
14、做好的蛋糕糊倒入模具内，放入预热好的烤箱170度，中下层，40分钟左右。
4原味戚风蛋糕
1、准备好牛奶、低粉、鸡蛋、白砂糖、白醋、玉米油、盐、
2、先将80克低粉过筛两次
3、将五个鸡蛋蛋黄蛋清分开
4、称好60克白砂糖加入2克盐混合好
5、将蛋黄牛奶和玉米油搅匀，然后加入过筛的低粉搅拌成蛋黄糊
6、蛋清加入3克白醋先用厨师机打成大泡状
7、然后分三次加入60克白砂糖高速打发蛋清
8、打到蛋白从盆底抄起来出弯钩状
9、将打好的蛋白盛出来三分之一与蛋黄糊翻拌，然后再将混合好的糊糊倒在蛋白盆里翻拌均匀。
10、将混合好的糊糊倒在8寸蛋糕模子里，在桌子上摔几下去除内部的大气泡。
11、放入150度预热好的烤箱下层烤1小时，中间看颜色合适了就加盖锡纸。
12、定时到了用竹签插一下蛋糕的中间如果没有黏黏的蛋糕糊出来就表示熟了，及时取出。
13、倒扣在水杯上（这样不会有烤网的痕迹，不过要对好哦，别掉下来哈。）
5【电饭锅烘焙】——电饭锅戚风蛋糕
1、蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。
2、加入融化的植物油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加油的时候浓绸。
3、筛入面粉，搅拌均匀，就成蛋黄糊了。
4、蛋白里加入2滴白醋，用漏勺或调羹（三根筷子不好打发，我用的是吃饭的调羹，很好用）快速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。
5、搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。
6、搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。
7、继续搅拌成接近硬性发泡，提起来，蛋白表面能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动.
8、取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用调羹按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）
9、再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中，继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。将蛋糕糊倒入电饭锅中，按煮饭键，当指示灯跳到保温时就可以了。
