若保有对奇妙万物的好奇心，无论在哪皆可旅行。点击“关注”，和笔者仰望，一起探索身边的“花鸟鱼虫、山岭河流、星辰大海”吧！本期主题：提到福建省泉州市安溪县，你肯定想到“铁观音”，其实安溪不只“铁观音”有名，山也特别多，让我们一起去看看吧！
山如此多的“茶都”安溪
安溪，被称为“茶都”。 “夫安溪，岩邑也。”康熙十二年（1673年），泉州知府王者都为新编修的《安溪县志》作序时，劈头便交代境域多山的地理形制。福建林密山峭，安溪尤甚。
如此多山
那安溪究竟有多少座山？实在数不清。全县3057.28平方公里的土地，其中90%以上是山地，海拔千米以上的山峰有2934座。安溪铁观音的发源地西坪镇，总面积150平方公里，却只有1平方公里的平地。“开门就见山”、“地无三尺平”、“隔山不同风”是安溪地理的真实写照。
福建乃至全国名为笔架山何其多，本文提到的是泉州市安溪笔架山。
安溪向来有内外安溪之分，以湖头镇的五阆山至龙门镇的跌死虎山为界，西部称内安溪，东部称外安溪，外安溪地势相对平缓，低山丘陵、河谷盆地串珠分布其间，平均海拔300至400米，内安溪平均海拔600至700米，地势高峻，以山地为主。
在安溪县城厢镇路英村峰峦起伏的大山中，有三座山峰格外引人注目，即稳固山、中尖和犁头标，因中峰低而两侧峰高，形如笔架，故又称笔架山。
云雾缭绕
笔架山怪石嶙峋，树木幽森，流水潺潺。现在有路通到中尖，但由于地势陡峭，路道难行，很少有人能爬到山顶，这也为笔架山增添几分神秘色彩。
岁月悠长，略显神秘的笔架山更常见于文人学者的笔触之下，让他们心有所感，笔有所依。
名茶中的极品——铁观音
“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类（乌龙茶），是中国十大名茶之一。
乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。
铁观音独具“观音韵”，是经久不衰的十大名茶之一，铁观音的氨基酸含量十分丰富，其口感入口爽滑有兰花香，香气浓郁回甘有偿，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。
茶园一片片
铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。
中国铁观音有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开。尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
安溪造出了扬名海内外的铁观音，铁观音成就了茶叶大县安溪。安溪这样一个小小的县城，在铁观音之名的传播下而成为中国茶叶的重点县。说起铁观音，大家都会联想到安溪。
优质铁观音茶叶生长所需条件
优质铁观音生长基本位于海拔300至1000米之间，过高的海拔反而不利于铁观音茶树的生长。安溪境内以丘陵、山地为主，平均海拔800米左右，在这样的海拔高度上，常年云雾缭绕，漫射光多，温度适宜，空气清新，无工业污染，富含氧离子，让铁观音茶叶含有较丰富的氨基酸。例如，内安溪的感德的高山茶园，山地红黄土壤，蕴含丰富的矿物质，独特的气候环境非常有利于茶树生长。
核心产区分布图
从制作技艺来看，安溪铁观音制作技术的确是一门与众不同的学问。正所谓“慢工出细活”。安溪铁观音传统制作工艺中竟多达11道——凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕。
还有，最开始的选材非常关键，选择一芯三叶的茶叶，且叶片均匀饱满，色泽油润软亮，更易制得佳品铁观音。
叶片均匀饱满，色泽油润软亮，兰花香浓
安溪铁观音是一种珍贵的天然饮料，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有抗衰老、抗动脉硬化、防治龋齿、清热降火等功效。
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