前几天发了一篇关于我们村邻居大娘制作纳豆的视频，纳豆是日本人的叫法，因为成品纳豆有一股浓烈的特殊臭味，所以我们这边就称为臭豆子。
臭豆子是沂蒙农家经常见到的美食，正宗的臭豆子是把煮好的黄豆用稻草捂成的，因为稻草里含有枯草杆菌，而枯草杆菌正是发酵臭豆子的主要菌种，我家这边每年种植一季水稻，丰富的稻草为制作臭豆子提供了得天独厚的条件。
我妈这次也捂了一些臭豆子，不过她是用黑豆和黄豆掺一块制作的，我回家弄了一点，昨天用香菜，青辣椒，大葱凉拌一盘子，真的是太好吃了。今天给大家介绍另外一种臭豆子的吃法，也是我们这边的特色美食————臭豆子炒鸡蛋。
首先准备一些臭豆子，鸡蛋四五个，大葱一根，青辣椒根据个人口味定量，调料只准备盐就可以了。本身臭豆子就富含氨基酸和多种天然的鲜味物质，鸡蛋也富含鲜味物质，所以调味只需盐就可以。
第二步，我们将鸡蛋充分打散，蛋液里滴几滴白醋，能使鸡蛋炒出来更蓬松，辣椒切丁，大葱切末。
鸡蛋充分打散
第三步，起锅烧油，开始炒制。稍微多放一点油，将臭豆子和青椒丁、大葱末一起放入油锅中煸炒。
第五步，将一面蛋液煎至定型后，轻轻翻面，再煎另一面，煎至两面金黄后，就可以出锅了，如果想摆盘漂亮，可以用颠锅的方式煎蛋饼，小火慢煎，这样可以煎一张完美的蛋饼。
刚炒出来的臭豆子炒鸡蛋，卷煎饼非常的香，臭豆子的臭味和鸡蛋混合在一起，产生了另外一种特殊的味道，闻起来虽然还是有那么一点臭，但是吃起来是真的香大家赶紧试一试吧
总结：臭豆子是发酵食品，不仅保留了黄豆的营养，还通过发酵过程产生了多种氨基酸和生物活性物质，非常的营养健康，这也是日本人喜欢吃它的原因，所以建议大家如果条件允许制作，可以多多食用。
