临沂,一个喜欢吃鸡的城市,这是炒鸡的发源地,炒鸡也是临沂十大名吃之一,外地人来临沂,通常会推荐的本地除了早餐的糁、煎饼估计也就是炒鸡了~曾有数据指出,临沂人一天吃掉9000只鸡,这还仅限于临沂市区。如果加上蒙阴、平邑等吃鸡大县,全市一天到底能消费多少只鸡,不太好估计,保守说,应该差不多3万只左右。
炒鸡做法:
一般就是辣子鸡和光棍鸡原料(两人份):小公鸡一只、大葱一棵、姜一大块、蒜半头、花椒、桂皮、小茴香、八角适量生抽、老抽、糖、青椒4枚。做法:1、鸡洗净斩小件过开水。2、葱切段,姜和蒜用刀面稍拍裂即可,热油将大料同葱姜蒜一起炒香。3、再放入鸡块翻炒,半成熟后加入多点生抽,半勺糖,适量老抽,一点水,加盖焖。4、青椒切块,等到汤汁粘稠加适量盐放入青椒略炒即可!
临沂比较有名的炒鸡方法,以味道鲜美和辣味特色,用的是山上散养的小草鸡,肉质劲道,做法简单,葱、姜、酸、茴香、花椒、甜面酱、红椒、青椒都是不可或缺的辅料,炒鸡味道的好坏重点就在于预炒和炸酱让鸡肉充分吸收酱汁。
在炒鸡的时候,要适量的加点水,以免炒干锅了,不然就不好吃了。