臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
主料：精粉3500g，辅料：豆腐50g 胡萝卜或者蒜共100g 猪肉肥瘦相同切丁分置各1750g 水发木耳l2g 鸡蛋皮2张 水发黄花菜适量，调料：红醋800g 食盐50g 辣子面l00g 碱面12g 姜末75g 调料面25g 味精5g 蒜苗花或葱花15g 莱油少许。制作步骤：1、制面：精粉加碱面，用清水和成面絮，揉成较硬的面团，饧约30分钟，擀成薄片，切成韭叶宽的条。
2、滥臊子：将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋125g、盐、姜末、调料面及辣子面，盖上锅盖文火烧至熟；3、制底菜：豆腐上笼蒸透切丁，胡萝卜或蒜鑫切丁，水发木耳剁几下，水发黄花菜切2cm长段，蛋皮改成菱形片与葱花或蒜苗花一同放于一个盆内。炒锅上火，加底油，待油热，倒人豆腐、蒜签或胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟盛子盘内待用。
4、调汤：菜油少许人锅，熟后倒醋，加盐和调料，待煮沸后再加开水10kg，放人臊子、底菜、鸡蛋皮及葱花或蒜苗花。5煮面、浇汤开水锅下面煮熟后，每碗捞509左右，浇汤适量即成。
