怎么做自制素鸡豆腐好吃，关于做菜这回事你了解多少，今天告诉大家一个一招搞定的美食，自制素鸡豆腐你值得学习。先来看看他要准备些什么吧，1.1豆腐边洗净简单改下刀。2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。
1自制臭豆腐（两种吃法）
【第一种吃法：剁椒蒸臭豆腐】
步骤1、2可以省略。
1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。
4、放到干净无油的容器中。
5、松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。
6、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，我在25度左右的室温下放置了2天。
7、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
【第二种吃法是油煎臭豆腐（步骤1、2不可省略）】
油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽、醋、剁椒、麻油、葱花。
小诀窍
1、豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉。
2、蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点。
3、豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵。
4、发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试。
5、发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污。
6、剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉。
7、发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底。
2自制臭豆腐
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
小诀窍
可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。
3自制臭豆腐
1、北豆腐切块，放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖，放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用（哇，好臭噢）。
4自制嫩豆腐
1.将干黄豆在水里浸泡12小时以上，沥干备用，最后需要390克浸泡过的黄豆。
2.在大碗里放一个漏勺，在漏勺上铺几层粗棉布或棉毛巾。将豆在搅拌器里加390克水搅拌后倒进不沾汤锅里烧开，频繁搅拌。一旦烧开，立刻调到小火，再边煮边搅拌3分钟时间。
3.将煮过的豆倒进铺好布的漏勺里。将布边拎起拧几下成为球状以挤干水分。我会用一个罐头来帮忙把所有豆浆挤出。需要3杯（约706毫升）豆浆。如果不够，可以在包好的豆（豆渣）上浇热水，直到挤出足够的豆浆。
4.将豆浆倒入汤锅，加热到摄氏75-80度。
5.在桌上准备好一个约10厘米深，10X15厘米大小的容器来做豆腐用。当然任何足够大装得下豆浆的容器都可以，不过如果太大，就不容易让豆腐成型。
6.先将量过的卤水倒进容器里，然后倒热豆浆进去。不需要搅拌，因为倒的动作已经起到搅动成型的作用。等3-5分钟让豆腐成型，然后就可以马上吃了，也可以冷藏起来以后用。
5自制豆腐脑
1、先将黄豆泡水。我用了10个小时（其实有6小时就够了)
2、用打磨机将黄豆做成浆（我是分三次做的）
3、用网过滤得到大约1300ml的生豆浆。
4、上火煮熟，撇去沫子。
5、用清水化开豆腐王，倒在沙锅中。
6、再将熟豆浆倒进去，盖盖20分钟后就可以了。
