贵州是盛产辣椒的大省，去一些地方不发达的乡村旅游，经常会看到墙上的标语，鼓励农村人种植辣椒发家致富。去各个菜市场都能发现辣椒摊位，琳琅满目的各种干辣椒，品种不同辣度不同，但我发现，贵州人特别喜欢吃的是糊辣椒，就是把辣椒炒糊香，碾成粉后炸辣椒油，放酸粉中。
贵州有2个家喻户晓的东西，一个是遵义的茅台酒，第二个就是贵阳老干妈。老干妈辣椒酱的味道特别符合中国人的味蕾，即使是到了国外也让外国人赞不绝口，不管是拌面条，还是放米饭吃，都是家庭饭桌上的一瓶下饭酱。
我发现了一个问题，就是在贵州很多地方，人们根本就不吃老干妈。老干妈是贵州的品牌，当地人却不吃，这让外地人很奇怪，自己的品牌不支持，这是何故？这时如果你去各地的大型超市就知道，放置辣椒酱的货架，除了老干妈以外，还有其他的品牌，种类繁多，甚至比老干妈的品种还要多。这些品牌就是贵州自己的牌子，虽然没有老干妈名气大，但也深受贵州人的认可。
还有一个原因就是，贵州潮湿，贵州人特别能吃辣，在贵州产的一种朝天椒特别的辣，辣中贵族，并且价格也昂贵，一公斤能卖100元。有人说，以前的老干妈用的辣椒是贵州特产，辣度十足，而现在的老干妈使用的辣椒是河南辣椒，辣度降了好几个点，贵州人对辣很敏感，这种区区“小辣”已经满足不了味蕾了，故而弃之。
贵州的特产就是辣椒酱，当然除了老干妈各个城市的超市都能买到外，不妨买点贵州当地厂商出的辣椒酱，麻辣鲜香，货真价实。也可以去当地菜市场，这里很多摊位都卖自家磨的辣椒酱，更有现场磨辣椒，辣度自己调节，不过口味就一般般了。
老干妈被贵州人嫌弃了，却比较适合不能吃辣的人群。很多人绝得吃过了老干妈在吃别的品牌辣椒酱，总觉得味道差了许多，这说明老干妈的配方还是很硬的，基本上满足了大众口味，味道还好，有人越吃越上瘾。
老干妈的辣椒酱还是油辣椒最好吃，也最接近贵阳人的口味。
