据说秦镇米面皮用大米面制作已有200多年的历史。最早是用小麦粉制作的。秦镇经营店家较多,在关中一带影响很大,流传有“乾州锅盔岐山面,秦镇皮子绕长安”的说法。
米面皮子在秦镇是款待客人的上等饭食,过往客商不但就地品尝,有许多人吃了还要用荷叶包上一些,带回去给亲戚朋友或与家人分享。现在,西安城里经营秦镇皮子的店铺就有百多家，甚至有的已经形成连锁经营。
好的米面皮子应严格选择主料，所用调料考究,菜码要经水，焯食醋要兑水后使用，以免皮子断节。
秦镇米面皮筋、薄、细、软，口感爽滑，利于消化，味道鲜美，为夏令佳品。
