铁锅炖鱼是一道地道的东北菜，用铁锅炖鱼不但是口感美味，并且鱼类、大豆、茄子的营养会非常好的结合在一起，看起来令人禁不住味觉大增。鱼类含有蛋白，对身体的精力和智商发展趋势有非常好的功效，炖鱼中的大豆能够阻拦胆固醇的消化吸收，针对动脉硬化者而言它是一到美味可口的营养保健品，而四季豆有延缓衰老的功效，所以说东北铁锅炖鱼是一道很好的美味可口。
说起铁锅炖就少不了里面的酱料，东北铁锅炖酱汁实际上秘方的挑选有非常大的注重，由于秘方不一样都是立即影响到口味，所以说有关这种特色美食的制作，一定要留意把握和掌握，像茴香香菜籽，苏子籽等这种原材料全是需要应用的。
酱料配方：
茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放进烧开的炒锅内，小火炒至出香气，取下后擀碎，搅拌均匀。梅林清蒸猪肉罐头3罐取肉弄碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。锅内放入猪油、鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克爆炒，捞出料渣，放入调好的大酱，文火熬制15分钟，放入准备好的的香料碎，继续用小火熬制15分钟，关火放凉就可以了。
主料：草鱼两条
辅料：豆腐、白菜帮、粉条、茄子各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
起锅烧油，放葱、麻椒、八角、生姜片、大蒜等八角茴香炝锅，然后倒进入配好的酱煸炒，随后倒进已切完的长茄子条，让汤汁渗入四季豆后把鱼倒进锅内后倒进冷水，水稍微没过鱼身。
锅开15-20分钟后放入盐，贴上黄面饼子，倒进切好的的豆腐、粉条再闷煮十多分钟，最终放进蔬菜，蔬菜类似熟后即熄火起锅，热腾腾的东北铁锅炖鱼就上菜了。
