最近几天,不少地方都下起了淅淅沥沥的春雨,大地苏醒,焕然一新。十三夷呢,除了惦记着新款春装,还一直心心念念着的春茶,可这武夷岩茶啊,可让我好等。
熟悉武夷岩茶的茶友们都知道,岩茶要一直等到谷雨前后才能开始采摘,这一年一年的,大家早已经习惯了岩茶的傲娇,可你们有没有想过呢,为什么岩茶非得等到谷雨后才采摘呢? 这里边肯定是大有文章!
《茶疏》里有写过:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。智慧的古人早就总结出了一套精辟的“岩茶采摘时间论”,那十三夷今天就告诉大家,为何“谷雨前后,其时适中”。
1、谷雨后采摘嫩度是最合适的 :
岩茶的采摘环节开始,就影响着成品茶的质量。
太早采摘呢,还未到时候,芽叶过嫩,在制作环节中,不能满足焙火技术的要求,过嫩的鲜叶耐不住高温火的锤炼。而且,成品茶香气偏低,滋味也较苦涩,不利于茶友品饮。
反之,采摘了过老的鲜叶,成品茶滋味较寡淡,而且不利于精制环节,成品率较低。
清明采摘,太早,而等到立夏采摘,又太迟,谷雨前后,对于武夷岩茶来说,是最适宜的采摘时机。
2、谷雨后满足“开面采”要求:
熟悉岩茶采摘标准的茶友们都知道,“开面采”是个很重要的概念。
岩茶一般以“一芽三叶”摘为标准,正常情况下,谷雨前后,茶园里的大多数茶树可达到“中开面”的标准。
“开面采”会将芽头和叶片一起采下,别以为大叶片或者茶梗是无用的,其实在制作过程中,往往这些看似无用的东西,实则也有很大的贡献。
首先,叶片与茶梗中,都含有较丰富的芳香物质,在摇青和走水中,叶片和茶梗会将芳香物质均匀地分散推移到芽头,对岩茶香气和滋味的形成,起到了重要的作用。
岩茶有着自己的一套生长规律,谷雨后采摘的茶青,制出的成品茶,内质丰富,香气幽长,滋味醇厚,这才是岩茶最好的状态,现在知道为什么非要等到这时候才采摘了吧!
我们不与别的茶类攀比,也不在乎其他茶类什么时候上市,做自己的岩茶,让别人说去吧!
【官方发布】
武夷山茶产业整理出今年的武夷茶采摘时间参照表啦!