最近几天，不少地方都下起了淅淅沥沥的春雨，大地苏醒，焕然一新。十三夷呢，除了惦记着新款春装，还一直心心念念着的春茶，可这武夷岩茶啊，可让我好等。
熟悉武夷岩茶的茶友们都知道，岩茶要一直等到谷雨前后才能开始采摘，这一年一年的，大家早已经习惯了岩茶的傲娇，可你们有没有想过呢，为什么岩茶非得等到谷雨后才采摘呢？ 这里边肯定是大有文章！
《茶疏》里有写过：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。智慧的古人早就总结出了一套精辟的“岩茶采摘时间论”，那十三夷今天就告诉大家，为何“谷雨前后，其时适中”。
1、谷雨后采摘嫩度是最合适的 :
岩茶的采摘环节开始，就影响着成品茶的质量。
太早采摘呢，还未到时候，芽叶过嫩，在制作环节中，不能满足焙火技术的要求，过嫩的鲜叶耐不住高温火的锤炼。而且，成品茶香气偏低,滋味也较苦涩，不利于茶友品饮。
反之，采摘了过老的鲜叶，成品茶滋味较寡淡，而且不利于精制环节，成品率较低。
清明采摘，太早，而等到立夏采摘，又太迟，谷雨前后，对于武夷岩茶来说，是最适宜的采摘时机。
2、谷雨后满足“开面采”要求：
熟悉岩茶采摘标准的茶友们都知道，“开面采”是个很重要的概念。
岩茶一般以“一芽三叶”摘为标准，正常情况下，谷雨前后，茶园里的大多数茶树可达到“中开面”的标准。
“开面采”会将芽头和叶片一起采下，别以为大叶片或者茶梗是无用的，其实在制作过程中，往往这些看似无用的东西，实则也有很大的贡献。
首先，叶片与茶梗中，都含有较丰富的芳香物质，在摇青和走水中，叶片和茶梗会将芳香物质均匀地分散推移到芽头，对岩茶香气和滋味的形成，起到了重要的作用。
岩茶有着自己的一套生长规律，谷雨后采摘的茶青，制出的成品茶，内质丰富，香气幽长，滋味醇厚，这才是岩茶最好的状态，现在知道为什么非要等到这时候才采摘了吧！
我们不与别的茶类攀比，也不在乎其他茶类什么时候上市，做自己的岩茶，让别人说去吧！
【官方发布】
武夷山茶产业整理出今年的武夷茶采摘时间参照表啦！
