绍兴菜具有浓郁的江南水乡风味以淡水鱼虾及家禽、豆类为主料,擅用绍兴黄酒调味.以黄酒糟制菜这些糟菜有一种独特的醇厚香味。绍兴最有名的小吃莫过于与鲁迅笔下人物孔乙己相关的香豆,还有那闻着臭、吃着香的炸臭豆腐,都不可错过。
西施豆腐
是绍兴诸暨市的传统风味名菜,也是当地宴席上的头道菜肴,因诸暨是古代美女西施的故乡,故得此名。相传,清朝乾隆皇帝微服私巡江南时,在一农家享用“西施豆腐”后,连连称赞,闻知其菜名,不禁脱口而出,“好一个西施豆腐”。
清汤越鸡
据说,这道菜是春秋时期越国流传下来的。它是用绍兴的特产越鸡清炖烹制而成。鸡肉白嫰,骨质松脆,原汁清炖,味鲜爽口。
霉干菜烧肉
霉干菜(即乌干菜)可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,味道最鲜美的要数芥菜干。用芥菜干与猪肉烹制而成的霉干菜烧肉,浓香适口,是到绍兴必吃的佳肴。
糟鸡
越鸡在绍兴被视为滋补佳肴。人们将鸡用盐擦后,再用酒糟腌渍几天,增添鸡的酒香气味。煮熟后,鸡肉糟香醇厚,富有回味。
醉蟹
相传,醉蟹的制法是由在安徽作幕师的绍兴师爷所创,俗称“淮蟹”。食时,具有清香肉滑,味鲜吊舌的特点。
绍兴老酒
绍兴是中国的酒都,天下黄酒源于绍兴。绍兴老酒的主要品种有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒、女儿红酒等,集饮料、药用和调味于一身,为中国黄酒之冠。其中,“古越龙山牌”加饭酒和绍兴花雕坛酒被列为国宴专用酒。
茴香豆
由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到茴香豆,因而名传四海。此食是用干蚕豆与茴香、桂皮、食盐和食用山奈调制而成。吃起来,豆韧耐嚼,清香味甘,若再喝上一杯绍兴老酒,味道更佳。
其他名吃
糟烟虾仁、绍式虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、糟青鱼干、醉河虾、油炸臭豆腐、茶香鸡、酱鸭、酱鹅、绍兴醉鸡、新昌芋饺、霉苋菜梗、扎肉、霉千张诸暨西施故里鲜虾饼、鱼烧豆腐、外婆家醉鱼.朱万昌糕点等
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