最正宗蒜泥茄子的做法,如何做蒜泥茄子,看过大长今的吃货,有没被里面的美食所诱惑,你的味蕾是否已经按耐不住了,蒜泥茄子给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧,茄子用淡盐水洗净,撕成长条状。 放在笼屉上蒸制,用筷子一扎能透了即可。
1一品蒜蓉茄子泥
1.【茄子的清洗与切制】:茄子用清水冲洗干净
2.用刀把茄子根部切掉
3.左手握茄子,右手握刀,转圈开始削茄子皮
4.使茄子皮与茄肉分离
5.用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片
6.【茄子的蒸制与处理】:锅内放水烧开
7.支好蒸架,切好的茄子片摆放在蒸架上
8.盖好锅盖,大火蒸制约10分钟左右
9.至茄子熟,用一根筷子可以轻松地穿透茄子
10.用筷子把茄子夹出
11.取出来的茄子,用铲子轻轻压制,把茄子里含有的水分挤出
12.用擀面杖开始捣制茄子
13.捣成茄子泥备用
14.【茄子泥的拌制过程】:捣好的茄子泥
15.大蒜去皮,放在小碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥
16.捣好的蒜泥放入茄子泥中
17.加入1/2茶匙食盐
18.锅里放适量的食用油,加入花椒,小火炸至花椒变色出香味
19.炸好的花椒油泼在茄子泥上
20.香菜洗净,切成末
21.香菜末放入茄子泥里
22.用筷子搅拌均匀即可
2蒜蓉茄子
1、茄子去皮切粗丝,泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝,加入腌味料(1)腌约15分钟;鱼肉切丝,加入腌味料(2),泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟,加入蒜蓉及芹菜粒炒香,将已泡油茄子及鱼肉放入,再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀,倒入茄子内,炒至汁滚变稠,趁热上碟。
3蒜蓉烤茄子
1、将长条茄子对切,并在横切面上划几道。
2、将蒜籽切碎与橄榄油拌匀,即成“蒜蓉橄榄油”香油,均匀的抹在茄子表面。
3.烤箱预热220度后,将准备好的茄子直接放入,烤10分钟。
4. 10分钟后,拿出茄子,再刷一次蒜蓉橄榄油,撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。
5、再次放入烤箱烤10分钟,直至茄子表面都呈金黄后即可。
6、出烤箱后,可以放些芹菜叶碎或香菜碎。
小诀窍
1、喜欢重胡椒口味的,可以多放些黑胡椒粉;吃的时候,可以将茄子捣碎,然后用勺子掏着吃,超级软糯、入味。
2、如果不喜欢橄榄油的味道,用色拉油也可以;茄子比较能吃油,不必刷太多,只要将表面润湿就可以了,否则你会吃到油包茄子。
4蒜蓉蒸茄子
1.把撕成块的茄子放到盘子里进蒸笼蒸熟(可以用筷子戳戳看,蒸软了就可以了);
2.另起锅加适量橄榄油烧热;
3.放入其他所有的料爆香,然后加适量的盐调味成酱汁;
4.把茄子蒸出来的水分倒掉,将爆香的酱汁浇在蒸熟的茄子上即可。
5蒜茸拌茄子
1.茄子洗净后,把蒂去掉,切成2-3段,然后对半切开,再切成小条.
2.把切成条的茄子皮朝上,放在蒸格上,放锅里蒸5分钟左右,时间可自己稍调节 茄子变软就行了,然后夹起来放在盘子里,摆好.
3.蒸茄子的时候我们可以准备酱汁.碗里放酱油,蠔油,少许糖,盐,鸡精,生粉,加小半碗水搅拌均匀,备用.喜欢吃辣的可放点辣椒酱.
4.锅烧热后,倒油,把蒜茸,姜末,辣椒粒倒地锅里爆出香味后,把调好的酱汁先搅拌下再倒进锅里,煮开后,直接倒在蒸好的茄子上就大功告成了.