怎样做豆腐花 最正宗豆腐花的做法,豆腐花最简单又好吃的做法是怎样的?美食专栏详细介绍了豆腐花图解步骤,每个人都能轻松学会哦,希望能帮你成为豆腐花达人。1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣。2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水。
1玫瑰豆腐花
1.把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里
2.往碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3.放置十五分钟后,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更佳
小诀窍
1 速溶豆腐花在超市有卖,粉末状。我买的是广西的老牌子“冰泉牌”。 2 一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固
2自制豆腐花
1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆。通常头天泡,第二天就可以做了。
2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆(盆里准备2000毫升的水,这个水量,是打出豆浆的水的比例)把泡好的豆子放到料理机,然后加水,水量是料理机的一半,否则容易溢出来。
3、等豆子打成浆,过滤出豆渣。
4、把豆浆放入锅里,准备熬浆。一边熬,一边搅拌,否则很容易焦掉。等豆浆开锅了,还要继续熬5-8分钟。因为这个时候是假沸现象,不是真的沸腾。不煮熟 ,容易中毒。通常店里卖的豆浆,都用了杀泡剂,所以看不到起泡。
5、一边熬,一边把上面的泡沫撇出去。熬好的豆浆,要透过过滤网,再倒入干净的有盖子的盆里。
6、把葡萄糖酸内酯,放入小饭碗里,加入凉白开,化匀。(平时吃饭的小饭碗,一碗水)
7、等到盆里的熟豆浆,放凉5分钟以后,把内酯水倒入豆浆。
8、用干净筷子搅拌豆浆,让内酯水充分,和豆浆调和(参看图片所示)
9、盖上盆子的盖子,如果有条件,可以把盆子放在木桶里,保温。这样豆腐花做好了,也是热的。
10、用平勺片出豆腐花,可以加白糖或者蜂蜜、麦芽糖吃。(甜豆花)
11、也可以用鸡蛋木耳羹配豆腐花吃。(咸豆花)
小诀窍
1、250克黄豆配2000毫升的水。这样做出的豆浆浓度才够,否则浓度不够,不能做出豆腐花。也就是说250克黄豆泡发后,可以用另外一个容器装2000毫升水。用这个水量来打豆浆
2、通常葡萄糖酸内酯,500毫升的浓度足够的豆浆需要1.2克左右的内酯。内酯网上有卖的。
3、煮好的豆浆还要过滤一遍,因为还会有一些豆渣在里面。
4、如果没有量杯,可以用矿泉水瓶,做参考,通常是500或者600毫升,一瓶水。那么就需要4瓶多水。
5、通常一个啤酒瓶盖可以装6克盐,那么做参考,4克的内酯就在一个啤酒瓶盖,稍微减少一些就可以啦!
6 陈年的黄豆,容易点不成豆腐花的,建议买当年的黄豆
3红豆豆腐花
1、红豆加冰糖放高压锅内压制5分钟。
2、再把绿豆倒入一起压制10分钟。
3、然后加适量红糖、矿泉水,放嫩豆腐,中火约煮1分钟即可。
4嫩滑豆腐花
1、黄豆用清水浸泡6小时以上;
2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣,用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆;
3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆,开火烧开后再小火煮三分钟;
4、豆浆倒入瓦容器中,玻璃容器或不锈钢容器也可以;
5、用少许清水化开内脂,待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀;
6、盖上盖子并用干布包着保温,20分钟后便可以吃了;吃时按各自口味咸甜皆可。
小诀窍
煮豆浆时要先在煲底放少许清水再倒入豆浆,这样煲底容易清洗。豆浆快煮开时一定要看好火,不然很容易溢出来。
5传统豆腐花
1.将黄豆用清水洗净,洗去沙土灰尘再净泡8小时左右,捞出
2.将黄豆倒入果汁机中,加入1500毫升水,按下开关,打成浆
3.取一锅,铺上纱布袋,倒入作法2的豆浆,袋口收紧,挤出无杂质的豆浆
4.将作法3的纱布袋打开,加入剩余的1500毫升水,用手将豆渣搅拌均匀,收口,再一次挤出豆浆
5.将地瓜粉放入纱布袋中,加入80毫升豆浆,收口,用手将布袋搓揉拌匀,去除杂质;将石膏粉同样放入纱布袋中,加入豆浆30毫升,收口,用手将布袋搓揉拌开,去除杂质备用
6.将作法3的豆浆加热至85度-90度之间,地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀,熄火
7.将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀,把作法6的豆浆拿高,一口气倒入深锅,盖上锅盖静置勿移动
8.待液体凝固且定型消泡后,用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除,食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片,放入碗中即可